酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品。

1 原料鲜奶必须选用不含抗菌素，不含防腐剂，脂肪含量不低于3%，非脂干物质大于8.5%，酸度小于0.16%的新鲜牛奶为原料。

2 加糖加糖量一般控制在5%-10%之间。

3 杀菌将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸3min，过滤。

4 降温、接种将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到38-42℃后接入乳酸菌种。

5发酵、冷却及成品抽样检验接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口36-38℃恒温发酵4-6 h。发酵后期随时抽样检查半成品的酸度和凝固情况，酸度以0.58为佳。经检查确认酸度和凝固都达到要求即可停止发酵，小心取出先在室内自然冷却至室温，再移入2-6℃冰箱中冷却，可以防止发酵过度，有助于酸奶凝固。

最后抽样进行成品检验。