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【名家观点】陈萌山:饮食的误区--奶类、豆类、坚果过少,吃得太精细,以及不良饮食卫生习惯

放大字体  缩小字体🕓2021-07-01  来源:🔗中国奶业协会  💛2036
核心提示:编者按:国以民为本,民以食为天。中国幅员辽阔,食物种类繁多,风味多样,营养各异。科学膳食,平衡营养,增强免疫,保障健康,

编者按:

国以民为本,民以食为天。中国幅员辽阔,食物种类繁多,风味多样,营养各异。科学膳食,平衡营养,增强免疫,保障健康,启迪智慧,汇聚力量。


陈萌山,国家食物与营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任。2019年起,组织编制《中国食物与营养发展纲要(2021-2035年)》,开展系列调查研究。围绕调查中饮食存在的问题,结合新冠肺炎疫情阻击战、总体战关键时期的所见、所闻、所思,以“会吃才有健康” 为主题,撰写“饮食营养与健康”系列科普短文,包括“饮食的逻辑”、“饮食的误区”、“饮食的健康理念”和“饮食的文化”等。


健康中国、强壮民族,科学饮食,举足轻重。为让民众合理搭配,吃出健康,中国奶业协会将陆续发布《会吃才有健康》系列科普短文,供大家分享和参考。


系列七:奶类、豆类过少

奶类营养丰富,除了不含纤维素外,几乎含有人体所需要的各种营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物 ( 主要是乳糖 ) 、维生素和矿物质等,是容易消化吸收的天然食品。坚持喝奶,能增强体质,缓解疲劳,镇静安眠,强壮骨骼,延缓衰老。特别是老年人,喝奶可以减少骨矿物质的流失,预防骨质疏松症。《中国居民膳食指南》建议,每人每天摄入的奶制品应相当于液态奶300克,而据最新调查显示,2018年我国乳制品人均消费量仅为36公斤,约相当于每天100克,没有达到推荐摄入量,仅为世界平均水平的1/3。

豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品、替代部分动物食品摄入,就可以既相对减少人体脂肪累计、又可以保障优质蛋白质供给,增强免疫力,降低患病的几率。因此,用豆类代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市居民营养不良和营养过剩双重负担的好方法。豆类蛋白质含量高、质量好,其营养价值接近于动物性蛋白质,是最好的植物蛋白。其氨基酸的组成接近于人体的需要,是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类中的维生素以B族维生素最多,比谷类含量高。此外,还含有少量的胡萝卜素。豆类还富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

《中国居民膳食指南(2016)》建议,经常吃豆制品,推荐平均每人每日摄取的豆类及豆制品摄入量为40克大豆或其制品。世界权威医学杂志《柳叶刀》前不久发布的分析研究指出,豆类及其制品的平均最佳摄入量最少为每日60克,而据最新调查数据显示,我国居民每天人均摄入豆类仅25克,仍有很大差距。

豆类和奶类作为优质蛋白,对提高人体免疫力有不可或缺的重要作用。在当前抗击新冠疫情的情境下,我们更应适当增加奶类和豆类的摄入。前不久,我国大豆产业技术体系首席科学家——我院作科所韩天富研究员特别委托我转告大家,大豆富含功能性物质,有助于抗氧化、清除体内自由基,他们还了解到,大豆中富含的烟草酸对人体内的冠状病毒受体ACE2有明显抑制作用。

对于奶类,由于我国居民的乳糖不耐受比例很高,很多人喝奶容易腹泻。这里给大家一个建议,可选择酸奶或无乳糖、低乳糖牛奶。我的经验是饮奶时,少量多次、不空腹食用。


系列八:坚果过少

坚果,是一种植物的果核,例如板栗、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、开心果、碧根果、巴旦木 、夏威夷果等。坚果大多营养丰富,含有丰富的不饱和脂肪酸亚麻酸、亚油酸,以及膳食纤维、维生素B、维生素E和磷、钙、锌、铁等微量元素。有促进人体机能,增强体质,预防疾病等功效,适宜除婴儿以外的各类人群食用。《中国居民膳食指南(2016)》建议,每人每周吃坚果50--70克,即每天10克左右。从实际情况看,《中国统计年鉴》数据显示,我国居民日均坚果消费量仅为3.5克,相当于每周24.5克,不足推荐量的一半。另据中国疾控中心营养健康所的一项对15个省老年居民的抽样跟踪调查显示,坚果消费率仅为17.8%,老年人因咀嚼障碍,导致坚果消费率更低。亟待在全民普及食用坚果的科普知识,增加消费量,这不仅有益于城乡居民身体健康,而且还有利于促进特色农产品发展,助力脱贫致富。因为,我国许多坚果产区都是贫困地区。专家建议,坚果吃原味的好,避免盐炒、糖焗和过油。睡觉前不要吃,腹泻时不要吃,

 编辑:刘金娥

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