蚱蝉(金蝉)是蝉科昆虫的代表种，成虫又称黑蝉，若虫俗称知了龟，安徽北方，山东，河南等地有食用蚱蝉及其若虫的习俗，最普遍食用方式为“油炸金蝉”。金蝉龟有极高的药膳营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，已经成为适应各种不同档次场合的著名菜肴。随着近几年养殖业的迅速发展，各大养殖业越来越商业化以及规模化，吸引了很多养殖户的加入，金蝉的全身都是宝，如今应用最为广泛的就是它的蝉蜕，其蝉蜕在各个领域都有非常广泛的运用，尤其是在医药界，由于社会需求量不断增大，仅仅依靠采集，远远不能满足市场要求许多地方已开始将自然资源采集的方式转向人工规模化饲养。
一、养殖准备
饲料供应
选择根系发达、生长茂盛、汁液较多的健康树种，如杨、榆、柳、桐树或果园中的各种果树。此外，还要间作一些根茎类植物，如土豆、甘薯、山药等。
环境条件
蚱蝉“殖种”深度以30～50厘米为宜，要向阳防冻，土质松软、肥沃、无污染;不能过于干燥，也不能含水量过高或存在积水现象，保证寄主植物根系正常生长发育、幼嫩发达多汁。冬季应在殖种区域覆盖麦秸、稻草、玉米秸等，以保持地温。
防疫准备
出土后的若虫(知了龟)以及羽化后的成虫天敌较多，如癞蛤蟆、蛇、鼠类、刺猬、野猫、麻雀和螳螂等都喜食若虫(知了龟)，白僵菌、绿僵菌和虫生藻菌(蝉花)等微生物也寄生危害。另外，水灾和农药化肥等的污染对若虫(知了龟)或蝉的危害也较大，养殖时应加以注意和保护。
最重要的季节是树上卵期、“蝉蚁”发生期、老熟若虫出土期。树上卵期和蝉蚁发生期的天敌主要是蚂蚁和红色小花蝽，处理措施是利用强氨精100倍液浸洗具卵枝或DDVP、强氯精等进行土壤处理。
繁育技术
构建成虫及若虫生产设施，除自然采获蝉卵外，可以建立纱网大棚，提供金蝉成虫产卵空间。可以利用废弃果园中的果树，重新栽植果树实生苗，周围利用水泥柱或竹棒架设成围栏，中间再拉设铁丝等，外面罩上尼龙窗纱网即可。羽化或采集的成虫在其中交配产卵，以后可以根据需要留取成虫数量，不必再从野外采集种源。
二、养殖过程
1、获取种源
初级的种源我们可以通过在田间进行自然采集获取，平时在田间就能够采集到一些成虫或卵，在下半年秋季是采虫卵的最佳季节，这时我们可以在树枝以及土壤表面寻找一些种源。
2、殖种
殖种指的就是要准备孵化的金蝉卵，我们可以将田里面或者养殖场采集到的一些带有卵的枝条都收集到一起放到繁殖间进行集中化的繁殖，这样更加方便，平时要多观察，仔细检查金蝉卵的孵化情况。
3、采收加工
每年的六月份是采收金蝉的最佳时间，直到八月份都可以进行集中化采收，尤其是在下了雨后采收是最好的，这时一些若虫都会从刚刚被湿润的软土中爬出来，然后爬上一些树枝进行短时间的活动，因为它们喜欢在晚上进行活动，所以我们可以在晚上使用手电筒进行采收。
