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近年来，我国畜牧业迅猛发展，生猪屠宰行业规模持续扩大，对规范化、标准化提出了更高要求。随着我国生猪产业规模化、标准化发展，以及消费者对肉品安全要求的不断提高，生猪屠宰检疫的规范性和精准性愈发重要。当前，部分屠宰场仍存在检疫流程不规范、要点把控不到位等问题，易导致带病生猪流入市场，引发食品安全隐患。基于此，本文从屠宰前、屠宰中、屠宰后三个阶段展开研究，明确各环节检疫流程与核心要点，为基层屠宰检疫工作提供实操参考，助力生猪屠宰行业高质量发展。
1 屠宰前检疫流程与要点
1.1 入场查验与登记
生猪入场时，检疫人员需严格查验动物检疫合格证明、畜禽标识，核对生猪的来源地、数量、耳标号等信息，确保票证相符、标识齐全，同时，对运输车辆进行消毒情况检查，查看车辆是否配备消毒设施、是否按规定进行运输前消毒。对入场生猪进行群体巡视，观察其精神状态、步态、呼吸频率等，初步剔除精神沉郁、步态不稳、呼吸困难的异常生猪，确保入场生猪整体健康状况良好。
1.2 待宰隔离与临床检查
经入场查验合格的生猪，需转入待宰圈进行隔离观察，采用群体检查与个体检查相结合的方式：群体检查从静态、动态和食态等方面进行检查。主要检查生猪群体精神状况、呼吸状态、运动状态、饮水饮食情况及排泄物性状等。个体检查通过视诊、触诊和听诊等方法进行检查。主要检查生猪个体精神状况、体温、呼吸、皮肤、被毛、可视黏膜、胸廓、腹部及体表淋巴结，排泄动作及排泄物性状等。根据检查结果判定处理方式。
1.3 检疫结果处理
屠宰前检疫合格的生猪，方可准予屠宰；对检疫不合格的生猪，需按照《病害动物和病害动物产品无害化处理管理办法》进行处理：确诊为一类动物疫病的，需立即上报并启动应急处置程序，对病猪及同群猪进行扑杀和无害化处理；确诊为普通疫病的，需单独屠宰并对产品进行无害化处理，严禁流入正常屠宰流程。
2 屠宰中检疫流程与要点
屠宰中检疫是生猪屠宰检疫的核心环节，需开展同步检疫，与屠宰操作相对应，对同一头猪的胴体及脏器、蹄、头等统一编号，进行检疫。即在生猪放血、脱毛、开膛、分割等屠宰工序中，对应完成各部位的检疫操作，确保不遗漏任何关键检疫点。
2.1 放血前检疫
生猪放血前，检疫人员需再次检查生猪的皮肤、蹄部、口腔黏膜，查看是否存在水疱、溃疡、烂斑、结节等病变，尤其注意排查猪口蹄疫、猪瘟等疫病的典型症状。对放血过程要进行监督，确保放血充分，避免因放血不彻底导致肉品淤血，影响肉品质量和保质期。若在放血前检查中发现任何疑似疫病症状，需立即停止该生猪的屠宰流程，标记后转入隔离区域，及时采集血液、黏膜分泌物等样本送检，待检测结果明确后，按照相关规定进行无害化处理或单独屠宰，严禁与正常生猪混流屠宰，从源头阻断疫病传播风险。
2.2 头部与蹄部检疫
剥离生猪头部皮肤后，检查口腔、咽喉、扁桃体等部位，查看扁桃体是否充血、水肿、坏死，咽喉部是否存在肿块；检查蹄部是否有水疱、烂斑，蹄叉是否有溃疡，排查猪口蹄疫、猪水疱病等疫病。对检出病变的头蹄，需进行标记并单独处理，严禁与合格产品混放。
2.3 内脏检疫
生猪开膛后，需先检查心脏、肝脏、肺脏、脾脏、肾脏等主要脏器，这是屠宰中检疫的重中之重。心脏检疫需查看心包是否积液、心肌是否有出血点或坏死灶；肝脏检疫需观察肝脏的色泽、质地，查看是否存在肝肿大、淤血、坏死等病变，同时检查胆管是否通畅；肺脏检疫需触摸肺脏质地，查看是否存在肺气肿、肺实变、结节等情况，排查猪气喘病等呼吸道疫病；脾脏检疫需检查脾脏的大小、硬度，查看是否有脾肿大、梗死等病变；肾脏检疫需剥离肾包膜，查看肾脏表面是否有出血点、坏死灶，切面是否纹理清晰。对检出病变的内脏，需进一步追溯病变原因，若判定为疫病所致，需将病变内脏及对应的胴体进行无害化处理。
2.4 胴体检疫
胴体检疫需检查皮肤、肌肉、淋巴结、脂肪等部位。皮肤检疫查看是否有红斑、出血点、瘢痕；肌肉检疫观察肌肉色泽、弹性，查看是否存在肌肉淤血、坏死等情况；淋巴结检疫重点检查颌下淋巴结、腹股沟浅淋巴结等，正常淋巴结呈灰白色或淡黄色，质地柔软，若出现淋巴结肿大、充血、化脓等病变，需警惕疫病感染。同时，检查胴体是否去除甲状腺、肾上腺等有害腺体，确保去除彻底，避免残留有害物质。
2.5 旋毛虫检查
取左右膈脚各30 g左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查有异常的进行镜检。
3 屠宰后检疫流程与要点
3.1 复检与检疫合格证明出具
屠宰后需对胴体、内脏进行全面复检，核对屠宰中检疫的记录，确认无遗漏检疫项目、无病变隐患，对复检合格的生猪产品，由官方兽医按照检疫申报批次，对生猪的胴体及生皮、原毛、脏器、血液、蹄、头出具动物检疫证明，加盖检疫验讫印章或者加施其他检疫标志，印章需清晰可辨，位置固定在胴体的肩部或臀部。同时，做好检疫记录，详细记录生猪来源、检疫时间、检疫结果、处理情况等信息，确保记录可追溯。
3.2 不合格产品处理
对复检发现的不合格产品，由官方兽医出具检疫处理通知单，按下列规定处理：发现染疫或者疑似染疫的，向农业农村部门或者动物疫病预防控制机构报告，并由货主采取隔离等控制措施；发现病死猪的，按照《病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法》需严格按照相关规定进行无害化处理，处理方式包括深埋、焚烧、化制等，处理过程需全程监督，做好记录，防止不合格产品流入市场。
3.3 检疫记录归档与管理
屠宰检疫记录需及时整理归档，包括入场查验记录、待宰巡查、检疫记录、同步检疫记录、复检记录、不合格产品处理记录等，记录保存期限不少于12个月，确保在需要时可快速查阅追溯；同时，利用信息化手段，将检疫数据录入动物检疫信息管理系统，实现检疫数据的电子化管理，提升检疫工作的效率和规范性。
4 屠宰检疫的监督与管理
4.1 检疫人员资质管理
从事生猪屠宰检疫的人员需具备相应的专业资质，通过动物检疫员资格考试，熟悉生猪疫病诊断、检疫操作规范等专业知识。定期组织检疫人员参加业务培训，技能比赛。培训内容涵盖最新的疫病防控技术、检疫标准等，不断提升检疫人员的专业素养和实操能力。
4.2 屠宰场检疫条件监督
监督屠宰场完善检疫设施设备，配备与屠宰规模相适应的检疫操作台、采样工具、消毒设备等；督促屠宰场划分检疫区域，设置待宰圈、隔离圈、无害化处理间等功能区域，确保各区域布局合理、互不交叉。定期对屠宰场的检疫条件进行检查，对不符合要求的屠宰场，责令限期整改，整改不合格的，暂停其屠宰业务。
5 结语
生猪屠宰检疫每个环节的检疫流程和要点都直接关系到肉品安全，只有严格落实入场查验登记、待宰巡查、同步检疫、复检归档等全流程操作，精准把控各环节核心检疫要点，才能有效防范动物疫病传播，保障上市猪肉的质量安全。当前，我国生猪屠宰检疫工作正朝着标准化、信息化方向发展，未来需进一步加强检疫人员队伍建设，完善检疫监督管理机制，推动屠宰检疫工作再上新台阶，为畜牧业高质量发展和消费者食品安全保驾护航。
