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饲料原料的质量直接决定了全价配合饲料的饲养效果，本文阐述了常用饲料原料大豆、大豆饼粕、棉籽饼粕、菜籽饼粕原料中的有毒有害物质及其霉变饲料的危害及控制方法。
一、大豆及大豆饼粕中有毒有害物质的危害及控制
（1）危害。大豆及加热不当的大豆饼粕中含胰蛋。白酶抑制因子等，能抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶活性，导致饲料蛋白质的消化率下降，内源氮和含硫氨基酸大量损失。肉鸡生产性能下降，同时引起肉鸡的胰腺肥大和胰腺增生。
（2）控制。
A.物理处理法。通过适当加热可破坏胰蛋白酶抑制因子。
B.化学处理法。利用化学物质如亚硫酸钠、硫酸铜、硫酸亚铁等化合物破坏胰蛋白酶抑制剂的二硫键，从而改变胰蛋白酶抑制因子的分子结构以达到灭活的目的。
C.酶处理法。用酶类来抑制胰蛋白酶抑制剂活性，国外有人用某些真菌和细菌的菌株产生的特异性酶来灭活胰蛋白酶抑制剂，具有一定效果。
二、棉籽(仁)饼粕中有毒有害物质的危害及控制
（1）有毒有害物质。主要有棉酚、环丙烯脂肪酸。
A.棉酚。作为饲料的棉籽饼粕中含有游离棉酚，进入动物体内的棉酚主要集中在肝脏，并且在体内代谢缓慢，且会大量蓄积，动物长期摄入含有游离棉酚的棉籽饼粕会引起中毒。主要原因是大量棉酚进入消化道可刺激胃肠黏膜，引起胃肠炎，通过动物肠道吸收进入血液后导致全身组织器官发生病变。棉酚也能使动物神经系统的机能发生紊乱。棉酚与体内蛋白质结合，使蛋白酶失活;棉酚与铁结合，干扰血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血。棉酚可影响雄性动物的生殖机能。棉酚还可降低棉籽饼粕中赖氨酸的利用率。游离棉酚也会影响鸡蛋的品质，产蛋鸡采食含有大量游离棉酚的棉籽饼粕时，其产出的鸡蛋经过一定时间保存后蛋黄会变为黄绿色或红褐色，有时可出现斑点。营养专家认为，原因是蛋黄中的铁离子与游离棉酚形成鳌合物，是蛋黄变色的原因之一。中国饲料卫生标准规定，肉用仔鸡配合饲料中棉酚含量不能超过100mgkg。
B.环丙烯脂肪酸。此物质对蛋品的质量也有不良影响。产蛋鸡摄入此类脂肪酸后，所产的鸡蛋在贮藏后蛋清变为桃红色。另外，环丙烯类脂肪酸还可使鸡蛋的蛋黄变硬，经过加热，可能形成所谓的“海绵蛋”。鸡蛋品质的不良变化，可降低种蛋的受精率和孵化率。
（2）有毒有害物质控制。对棉籽(仁)饼粕进行去毒处理，常用方法有水浸法、醇类水溶液处理法、热处理法、化学物质处理法、微生物降解法、坑埋法等。
三、菜籽饼粕中有毒有害物质及控制
（1）有毒有害物质。主要有硫代葡萄糖苷降解产物、芥子碱、单宁、植酸等。
A.硫代葡萄糖苷降解产物。菜籽饼粕中含有硫代葡萄糖苷，其本身无毒，当油菜籽在制油过程中被粉碎后，硫代葡萄糖苷发生水解作用，其降解产物(异硫氰酸酯、硫氰酸酯、唑烷硫铜)有毒害作用，均可导致甲状腺肿大。中国饲料卫生标准规定，仔鸡全价配合饲料中硫代葡萄糖苷降解产物允许量≤1000m g/kg。
B.芥子碱具有苦味，当芥子碱的含量为1.0%~1.5%时，即可影响菜籽饼粕的适口性。芥子碱可在鸡的胃肠道中分解为芥子酸和胆碱，胆碱进而转化为三甲胺，在非正常情况下，三甲胺在体内不能迅速氧化为不具有腥味的氧化三甲胺，而是直接进入蛋黄并在蛋中逐渐积累，当鸡蛋中三甲胺的含量超过1g%g时即有鱼腥味。
C.单宁含量为1.5%~3.5%，单宁具有苦味，也是影响菜籽饼粕适口性的主要原因之一。同时干扰蛋白质利用，抑制肉鸡生长。
D.植酸含量为3%~5%，它是一种很强的金属螯合剂，能与钙、镁等金属离子整合，使其不易被鸡体所利用。
（2）有毒有害物质控制。控制方法同棉籽(仁)饼粕。
四、饲料霉变造成的危害及其控制
4.1饲料霉变的危害
饲料霉变可破环饲料中的营养物质，导致饲料的营养价值下降，并产生许多霉菌毒素，造成肉鸡适口性、采食量、消化率降低，生长速度下降，饲料转化率降低，甚至引起中毒。有的霉菌毒素如黄曲酶毒素还具有致癌、致突变和致畸等特殊毒性。
4.2饲料霉变的控制
(1)对于发霉严重的饲料必须弃掉，绝对不能利用。
(2)对于轻度发霉变质的饲料，应做如下处理：
A.物理处理法。利用手工、机械或电子技术将霉变颗粒挑选除去;通过碾轧加工后，去掉糠麸，也可大大降低毒素;将发霉变质的饲料和未发霉变质的饲料混合，降低整个饲料中霉菌毒素的含量。我国饲料卫生标准中规定，小鸡配合饲料中黄曲霉毒素B1的允许量≤0.01mg/kg;
B.化学处理法。适用于霉变的谷实籽粒(如玉米、小麦等)，先用5%的石灰水浸泡3~5h,再用清水冲洗干净，其去毒率达90%以上;采用高压汞灯紫外线照射发霉饲料，或晾晒发霉饲料均可除霉;采用氨、氢氧化钠、碳酸氢钠等处理发霉饲料;用双氧水、次氯酸钠、氯气等氧化剂处理从而使霉菌的活性降低;
C.微生物发酵处理法。对霉变饲料进行发酵处理，可使霉菌毒素破坏或转变为低毒物质，此法与化学方法相比对饲料营养成分的损失较小，但目前尚未应用于生产;
D.矿物质处理法。因活性碳、膨润土、氟石等具有很强的吸附作用，且性质稳定，一般不溶于水，不易被动物吸收，故将它们添加到饲料中，可将饲料中的霉菌毒素吸附掉，从而降低霉菌毒素对动物的影响。
