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生猪养殖是我国畜牧业的核心支柱产业，其高质量发展直接关乎国家粮食安全与居民肉类消费需求。然而，在畜牧养殖转型升级过程中，饲料资源短缺问题愈发突出，养殖环节氮、磷排放超标等引发的环保压力与日俱增，抗生素滥用导致的食品安全隐患备受瞩目，非洲猪瘟等重大疫病更是对猪群的免疫力提出了严峻挑战。2020年，我国全面推行饲料端抗生素禁用政策，彻底禁止在饲料添加剂中使用抗生素。在此形势下，探寻绿色、高效、可持续的养殖技术路径成为行业的共同追求。
发酵饲料作为生物饲料的核心类型，其研发与应用获得了国家政策的多维度支持。2018年，我国发布了生物饲料领域首部团体标准——《生物饲料产品分类》（T/CSWSL 001-2018），随后又相继出台《发酵饲料技术通则》等多项标准，为行业的健康发展筑牢了技术根基。2025年，农业农村部办公厅印发的《养殖业节粮行动实施方案》的通知（农办牧〔2025〕15号）提出，支持发酵饲料推广应用；加快推动农作物秸秆、糟渣类产品等地源性低值原料的发酵、酶解提效加工利用；加快生物发酵工业副产品饲料化利用。随着发酵工艺的不断优化与产业化应用技术的成熟，发酵饲料在生猪养殖中的研究与推广逐步深入，为推动生猪产业朝着绿色低碳、安全高效的方向转型升级提供了重要保障。
1 发酵饲料概述
1.1 发酵饲料的定义
2025年3月，农业农村部畜牧兽医局起草发布了《饲料原料目录（修订征求意见稿）》和《发酵饲料管理规定（征求意见稿）》，明确了发酵饲料是使用《饲料添加剂品种目录》中的微生物菌种（株），对本目录（“9. 陆生动物产品及其副产品”和“10.鱼、其它水生生物及其副产品”除外）中的一种饲料原料或一种以上饲料原料混合物进行发酵处理，也可同时使用已批准的酶制剂等饲料添加剂辅助发酵，所获得的产品称为发酵饲料。
1.2 发酵饲料分类
依据《生物饲料产品分类》（T/CSWSL 001-2018）标准，结合最新的研究成果，发酵饲料可依据发酵菌种、原料特性、发酵工艺分为三大类。
（1）按发酵菌种分类
发酵饲料依据发酵菌种可分为单菌发酵饲料和混菌发酵饲料。单菌发酵饲料如乳酸菌发酵饲料、酵母菌发酵饲料、霉菌发酵饲料；混菌发酵饲料利用多菌种的优势互补（如酵母菌耗氧为乳酸菌创造厌氧环境），是当前生猪养殖产业化应用的主流趋势。
（2）按原料特性分类
发酵饲料依据原料特性可分为发酵蛋白饲料（如发酵豆粕、棉籽粕）、发酵能量饲料（如发酵小麦麸、米糠）、发酵粗饲料（如发酵秸秆、牧草、稻壳粉）以及发酵复合饲料。其中，发酵粗饲料是近年来的研究热点，玉米秸秆、青绿秸秆等经发酵后可替代部分精饲料，实现饲料资源的循环利用。
（3）按发酵工艺分类
发酵饲料依据发酵工艺可分为固态发酵饲料、液态发酵饲料和复合发酵饲料。固态发酵饲料因原料要求低、安全性高、易储存，成为生猪养殖中应用最广泛的类型；液态发酵饲料更契合仔猪肠道的消化特点，复合发酵饲料结合了液固工艺优势，抑菌效果与消化率更佳。
2 发酵饲料功效
2.1 提高饲料营养价值与消化率
饲料经益生菌发酵后，能够有效降解蛋白质、纤维素、半纤维素等大分子物质，增加活性益生菌菌体含量、益生菌代谢产物以及消化酶等成分，提升饲料营养物质利用率。余磊等研究发现，运用复合微生物菌种对玉米-豆粕-小麦麸皮混合饲料进行固态发酵，发酵后的饲料中粗蛋白、赖氨酸、蛋氨酸、乳酸的含量显著提高，粗纤维、植酸的含量显著降低。杨闳轶的研究表明，益生菌饲料可通过提高肠道消化酶活性，增强肠道对营养物质的消化吸收。此外，发酵过程中微生物的代谢活动还能产生多种维生素（如B族维生素、维生素K等）、有机酸（如乳酸、乙酸等）以及未知生长因子，进一步丰富饲料的营养成分。
2.2 降解抗营养因子
发酵饲料通过微生物菌株的代谢活动，可高效降解植物性饲料原料中的多种抗营养因子，显著改善饲料品质，提高饲料的消化利用率。研究表明，在含棉籽粕/菜籽粕的全混合日粮中添加芽孢杆菌或酵母菌进行发酵，游离棉酚与硫甙的含量会显著降低，粗蛋白含量则会提高。蓝海恩等人采用枯草芽孢杆菌与酿酒酵母复合菌株对豆粕进行发酵，结果显示豆粕中胰蛋白酶抑制剂的降解率超过 70%，肠道黏膜损伤程度显著减轻，仔猪腹泻率降低40%～60%，蛋白质消化率提高8%～12%。孙佩佩等人利用黑曲霉发酵菜籽粕，发现植酸降解率达到65%～80%，生长猪磷表观利用率提高15%～20%，血清钙、锌含量显著上升。对麦麸、米糠等富含非淀粉多糖的原料进行发酵后，其水溶性非淀粉多糖含量明显下降，饲料的适口性和利用率均有所提升。上述研究结果均表明，发酵饲料在降解抗营养因子方面具有显著效果，为其在生猪养殖中的广泛应用提供了重要的理论依据。
2.3 调节生猪肠道微生态平衡，改善胃肠健康
发酵饲料中的益生菌可通过抑制猪肠道中有害菌的繁殖，维护肠道健康，降低肠道感染性疾病的发生率。在对断奶仔猪的研究中，添加发酵饲料后，其肠道内乳酸菌、双歧杆菌等有益菌数量显著增加，而大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌数量则明显减少，肠道菌群多样性和稳定性得到有效提升。相关研究表明，发酵饲料可显著提高育肥猪十二指肠绒毛高度与隐窝深度的比值，降低胃充血、糜烂及溃疡发生率，改善胃肠黏膜形态结构。饲喂复合益生菌发酵饲料会对猪肠道菌群的组成和结构产生影响，增加猪只肠道中益生菌的相对丰度，抑制肠道炎症的发生，从而有效防控仔猪腹泻。同时，发酵饲料中的益生菌及其代谢产物还能刺激肠道黏膜免疫细胞的发育和活化，增强肠道黏膜屏障功能，减少有害物质的吸收，从而降低肠道炎症反应的发生几率。
2.4 增强生猪机体免疫力，降低疾病发生率
发酵饲料中的益生菌及其活性细胞分泌物能够对生猪的免疫机能产生正向刺激与调控作用，促使血清中免疫球蛋白A、免疫球蛋白M和免疫球蛋白G的含量增加，进而增强生猪的免疫能力。发酵饲料中的益生菌还可通过激活巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等免疫细胞，促进白细胞介素-2、干扰素-γ等细胞因子的分泌，增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。研究发现饲喂酵母菌发酵饲料的仔猪，其外周血中 T淋巴细胞的比例显著提高，免疫器官如脾脏、胸腺的重量也有所增加，表明其免疫器官发育得到促进。在母猪养殖中，产前饲喂发酵饲料还可提高母猪血清及初乳中免疫球蛋白的含量，改善初乳品质，增强母猪及仔猪免疫力。这些综合作用共同构成了发酵饲料增强生猪机体免疫力、降低疾病发生率的重要机制，为实现生猪健康养殖、减少抗生素使用提供了有力支撑。
3 发酵饲料在生猪养殖中的应用
3.1 在仔猪中的应用
仔猪断奶时，因环境、饲料等多方面因素发生改变，极易出现断奶应激现象，进而导致食欲减退、生长速率减缓以及腹泻等问题，直接影响其生长发育。发酵饲料中的小分子营养物质易于仔猪消化吸收，可显著提高断奶仔猪的采食量和饲料转化率，其中的益生菌可在仔猪肠道内定植，构建健康的微生态体系，有效降低仔猪腹泻率。师庆伟等研究发现，在仔猪饲料中添加20%的发酵饲料，其平均日增重提高了8.28%，平均日采食量提高了2.8%，料重比降低了5.09%，腹泻率降低了6.38%。刘志刚的研究表明，在仔猪日粮中添加10%的复合发酵饲料，仔猪的日增重显著提高，料重比、腹泻率显著降低，粪便形态得到明显改善，肠道功能得以优化。余磊通过给仔猪饲喂5%复合微生物菌种发酵饲料发现，仔猪的平均日增重提高了15.4%，料重比降低了0.22，腹泻率降低了4.7%。上述研究均表明，在仔猪饲料中适当添加微生物发酵饲料，能够在不同程度上提高仔猪采食量，降低料肉比和腹泻率，促进仔猪的生长发育。
3.2 在母猪中的应用
母猪的繁殖性能对生猪养殖的整体效益具有直接影响。发酵饲料通过益生菌与酶解作用，可改善母猪肠道健康，增强母猪免疫力，能够在母猪妊娠期、哺乳期以及断奶后发情这一全周期内提升其繁殖性能。苏莹莹等研究发现，于妊娠母猪饲粮中添加15%的发酵苜蓿，可显著提升仔猪的初生窝重与断奶窝重，缩短母猪断奶-发情间隔。赵彩环等的研究表明，添加5%的发酵饲料，能够提高三元母猪的初生窝重与断奶仔猪数，增加断奶当天母猪的背膘厚度，缩短断奶-发情间隔，提升血清与初乳中免疫球蛋白的水平。Wang等的研究发现，饲喂发酵饲料可改变母猪乳汁代谢组，加速新生仔猪肠道微生物群的成熟，提高仔猪的断奶成活率与日增重。同时，发酵饲料中的益生菌可竞争性抑制有害菌繁殖，调节肠道微生态平衡，促进胃肠蠕动，缓解母猪妊娠后期与哺乳期便秘。
3.3 在育肥猪中的应用
发酵饲料作为一种绿色新型饲料，在育肥猪养殖实践中成效显著。它能够通过提高育肥猪的采食量以及养分消化吸收效率，实现日增重的提升、料重比的降低和出栏周期的缩短，显著改善育肥猪的生长性能，进而提升养殖的经济效益。张涛等的研究表明，在饲粮中添加3%含米曲霉培养物的固态厌氧发酵饲料后，育肥猪的末重、平均日增重及平均日采食量均显著增加，料重比呈降低趋势，胴体品质等级明显改善。张玲清等的研究表明，在饲粮中添加6%的葡萄皮渣发酵饲料，育肥猪的平均日增重提升了8.37%，料重比降低了5.62%。唐璐等发现，给育肥猪饲喂添加2.0%平菇菌糠发酵饲料的基础日粮后，育肥猪的平均日增重显著增加，料重比显著降低。发酵饲料还可通过调控育肥猪的脂肪代谢、肌肉抗氧化能力及氨基酸与脂肪酸组成，从胴体性状、肌肉理化指标及营养成分等多维度优化育肥猪的肉品质。
4 结论与展望
4.1 结论
发酵饲料作为绿色、高效的新型饲料产品，与我国畜牧业绿色发展以及饲料端替抗的政策导向相契合。其在提高饲料营养价值与消化率、降解抗营养因子、调节生猪肠道微生态平衡、增强机体免疫力等方面呈现出显著的综合优势。发酵饲料在猪只各生长阶段的应用成效已得到充分验证：在仔猪阶段，可有效缓解断奶应激，降低腹泻率，提高成活率；在母猪阶段，可改善繁殖性能，增加泌乳量并提升乳品质，缩短产后发情间隔；在育肥猪阶段，可提高生长性能，优化胴体品质与脂肪代谢。不同发酵原料、菌种配伍、发酵工艺及添加比例对发酵饲料的应用效果影响显著。
4.2 展望
尽管发酵饲料在生猪养殖领域的应用已取得显著成效，但现阶段仍存在诸多问题，如菌种配伍缺乏针对性、精准饲喂参数尚不完善以及作用分子机制未完全明晰等。结合当前研究热点与产业需求，未来可从以下方面展开深入研究：
（1）开展专用菌种筛选与复合配伍研究：针对生猪不同生长阶段的肠道生理特点与营养需求，筛选高效、稳定的发酵菌种，研发适配仔猪、母猪、育肥猪的专用复合菌种，明确菌种间的协同作用机制，以提升发酵饲料的针对性与功效。
（2）细化精准饲喂技术参数：结合不同品种、体重、养殖模式的生猪，开展发酵饲料添加比例、饲喂方式、过渡期管理的精细化研究，构建基于生猪生长阶段的发酵饲料精准饲喂技术规程。
（3）深入研究作用分子机制：从肠道微生物组、代谢组、转录组等层面，深入探究发酵饲料对生猪肠道健康、免疫机能、脂肪代谢、繁殖性能的分子调控机制，为发酵饲料的研发与应用提供理论依据。
随着微生物技术、发酵工程技术与动物营养研究的不断融合，发酵饲料的研发与应用将更趋精准、高效、标准化，其在生猪产业替抗、降本增效、绿色发展中的作用将进一步彰显，有望成为推动我国生猪产业高质量发展的核心饲料产品，实现经济、生态与社会效益的统一。
