双汇2013年以71亿美元“蛇吞象”买下全球最大的养猪及猪肉生产企业美国史密斯菲尔德，开始全面转型。但是，高温肉制品市场接近天花板增长乏力，以及低温肉制品开发不及预期，两大难题双汇在4年后仍未得到明显解决。
高温肉制品增长乏力 生鲜冻肉止步不前
以火腿肠为主的高温肉制品一直是双汇集团的主打产品之一，而近年来大力发展的低温肉制品以及生鲜冻肉（冷鲜肉），也构成双汇集团的主要收入，三者占公司总营收的95%以上。
由于肉类快消品品类分化，可替代品增加，加之互联网带动外卖行业火爆，消费习惯出现变化，分流了部分消费者。此外，人口红利基本停滞，消费升级明显，低端消费品普遍陷入衰退状态。受上述因素影响，双汇高温肉制品业务自2013年收入连续四年下降，累计降幅约11%。
从双汇的营收占比来看，高温肉制品已从2010年的34%降至2016年的27%。
2017年上半年，双汇高温肉制品营业收入达68.22亿元，占上半年营业收入239.97亿元的28%。高温肉制品毛利率则下降2.34个百分点至30.5%。但与公司其它业务相比，这已是毛利率最高的产品。低温肉制品毛利率为29.19%，生鲜冻肉毛利率为0.06%。
自2012年后，因高温肉制品普遍提价，其毛利率从10%－15%劲升至30%左右。尽管毛利上升，但年报数据显示，高温肉制品营业收入却开始逐年下滑，而出现该情况的原因之一即是销量的萎缩。
消费习惯改变和消费升级的同时，双汇集团却并未及时做出产品调整和升级，步伐缓慢导致产品被消费者淘汰。
与高温肉制品占比降低相反，该集团生鲜冻肉的营收占比在逐步提高。2010年生鲜冻肉占营收比重为35%，到2012年比例开始大幅上升，2016年生鲜冻肉占营收比已升至61%。2013年至2016年，双汇屠宰生猪分别为1331万头、1501万头、1239万头和1235万头。2017年上半年仍维持在这一占比，实现145.67亿元营业收入，同比下降7.15％。
屠宰业务为双汇集团贡献了绝大多数的收入，但6.65%的毛利率很难带来利润增量。从营业利润率看，屠宰业务一季度和二季度分别为1.55%和2.07%。
相关分析认为，双汇屠宰业务本身，并没有特别的竞争力，其低成本优势的来源，在于屠宰与高温肉制品的协同模式。目前高温肉制品市场已近天花板，单独靠屠宰打开局面困难较大。
低温肉制品市场推广不及预期
随着消费水平提高，更加美味营养的低温肉制品需求迅速增长。和其它发达国家肉制品市场发展趋势类似，中国也在从高温肉制品向低温肉制品转变。2014年双汇发展曾在回答投资者提问时表示，新的消费群体已经悄然兴起，公司将顺应这种潮流，在稳固高温肉制品的同时，大力发展目前占比仍非常低的低温肉制品，开发大低温，突破大城市，提升肉制品销售规模。
2016年，公司在市场上大力推广低温肉制品，包括史密斯菲尔德的美式肉制品，比如弗吉尼亚口味火腿，以及结合中式口味推出双汇狮子头、港式叉烧，但结果并不尽如人意。
年报数据显示，2013年到2016年，双汇集团四年间低温肉制品收入下降10%。从营收占比来看，低温肉制品2010年占营收比为24.5%，但到2016年该占比下滑至16.5%。
根据2017年半年报，期内公司低温肉制品完成营业收入41.09亿元，同比提升0.06%，但毛利率下滑2.47个百分点至29.19%。净利润水平就更低—主要原因是低温肉制品产能利用不足，尚未形成规模效应。
双汇想要在该领域迅速实现规模化也并非易事。目前，该领域竞争非常激烈，尚未出现行业绝对龙头。根据中商产业研究院《2017-2022年中国低温肉制品行业市场调查及投资前景研究报告》数据，2015年，中国低温肉制品市场中，前三名雨润、双汇、金锣市场占有率分别为12.68%、12.20%和11.37%，三者间非常接近。此外，还有一些小品牌，比如喜旺、得利斯、育青、荷美尔、天福号、家佳康和旺润等，市场集中度并不高。
