将牛奶倒入锅内，用大火加热至即将沸腾时改用温火，同时用勺不断翻扬，使其不至于达到沸腾的程度，以这样方式加热，牛奶表面不会结皮，同时蒸发掉大部分水分。随着乳脂不断聚集，牛奶的表面就会形成一层泡沫，把这种表层带有泡沫的牛奶，置于阴凉的地方自然冷却约10个小时，乳脂肪凝固，形成一层表面有密集麻点的厚厚奶皮，将奶皮层取出并晾干后，就做成了一张奶皮子。
编辑：姚红
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