和养殖业发达的国家相比，我国的蛋鸡生产效率仍然偏低。理论上一只蛋鸡在产蛋周期能产蛋300多枚，但目前国内蛋鸡的平均产蛋水平只有280枚左右。
“鸡蛋算得上是性价比之王。”研究了鸡蛋30多年的四川农业大学教授张克英常常向身边人普及鸡蛋的好处：营养全面，富含蛋白质，吃法多样，物美价廉。
“理论上一只蛋鸡在产蛋周期能产蛋300多枚，但目前国内蛋鸡的平均产蛋水平只有280枚左右;我国蛋鸡的生产潜力还没有得到充分发挥，而肠道、肝脏和生殖道是影响鸡蛋形成的三大器官。”
张克英说，通过多年研究，团队发现了饲料对这三大器官的健康影响，构建了调控蛋鸡健康的饲料营养原理。她举了一个例子，长期以来蛋鸡死亡率偏高。“这其实与蛋鸡患上‘脂肪肝’有关。”因肝脏负责卵黄转运，如果转运不及时，脂肪就会在肝脏堆积，形成脂肪肝，一旦造成肝破裂，蛋鸡就会出血死亡。
研究中，张克英团队发现蛋鸡肝脏上的一种蛋白激酶(AMPK)能够感应饲料营养，进而调控脂肪代谢，降低脂肪肝产生，从而降低蛋鸡死淘率，这项填补了国内外研究空白的发现，为优质安全鸡蛋的高效生产奠定了理论基础。
依据这一理论，他们创建了一套生产技术体系，通过优化营养结构、研制典型饲料配方及饲料产品，显著改善了蛋鸡健康，而没有了“脂肪肝”的蛋鸡，每只产蛋数增加了10—20枚。
饲料加入茶多酚，蛋清更清亮
“一般人认为土鸡蛋更营养、更好吃，这中间有误区。从营养价值来说，二者没有差异。”张克英说，散养的蛋鸡吃的青饲料可能更多，在口感和风味上有一定差异，但这不意味着饲料就不能喂出好吃的鸡蛋。“一些饲料蛋不好吃，主要是饲料配方出了问题。”
为了找到影响鸡蛋安全和风味形成的关键成分，近年来，张克英率团队对35种饲料1444个样本的重金属、霉菌毒素含量进行了评定，率先在国内构建了饲料安全隐患因子数据库，解决了鸡蛋安全隐患因子数据缺乏、难以检测等问题，同时还研究了主要安全隐患因子在鸡蛋中的残留规律，确定了其在饲料中的限量。
在饲料中降低有害物质，增加一些功能性物质，能显著改善鸡蛋品质。“比如维生素D3，”张克英说，它不仅会增强蛋鸡的抵抗力，而且对蛋鸡骨骼健康、蛋壳形成很有利，而且维生素D3还可沉积在蛋黄被人体吸收。“再比如茶多酚，”张克英说，它是一种天然的抗氧化剂，添加了茶叶提取物(茶多酚)的饲料，不仅改善了蛋鸡健康，鸡蛋的蛋清更加清亮，蛋白吃起来更Q弹。
对于这些研究，以中国工程院院士印遇龙为组长的专家委员会做出高度评价，“该成果整体达到国际先进水平，其中茶多酚蛋清品质等机理研究达到国际领先水平。”如今，这项成果已在全国21个省(市)推广应用。
下一步，张克英和团队将针对生产蛋糕、蛋挞、加工蛋粉等不同的鸡蛋需求，研制不同的饲料配方。
