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前两篇聊了鸡蛋的营养和形成过程，今天回到鸡场内部——蛋鸡到底饲养在什么样的环境里？笼养和平养，差别在哪？
先说笼养，目前的主流模式
笼养鸡舍里，每个笼子都配了独立的料槽和水线。笼底是斜的，鸡蛋产下来顺势滚到集蛋位置，不用人弯腰一枚枚去捡。鸡粪从笼底漏下去，落到下面的粪沟或刮粪板上，定期清走。
（A。垂直、半阶梯式和全阶梯式鸡笼；B。位于粪池上方的蛋鸡笼，箭头表示气流方向。图片来自：Big Dutchman）
现在多数蛋鸡场是叠层笼，中间留一条巡检通道。这么设计最大的好处就是：省地。
同样一栋鸡舍，笼养能装下的鸡数，比平养多出一大截。而且鸡被分成小群，彼此之间打斗少了，几乎不会出现地面蛋现象，鸡蛋表面也比较干净。
另外还有个现实因素：目前市面上的高产蛋鸡品系，绝大多数是按照笼养环境的饲养管理模式进行选育的，在笼子里它们生产性能也确实发挥的更好。
不过笼养模式也有不好的地方。设备投入高，鸡的活动空间极小，羽毛状态普遍不如平养。
更重要的是，鸡只活动空间小——舍内温度、空气质量、粉尘浓度，但凡哪一项出点纰漏，会波及整笼甚至整栋鸡群。粪便不沾垫料，加上饲养密度大，粉尘和氨气味往往比平养更冲。
还有行为问题。啄羽、啄肛等现象在笼养模式里相对较少，最头疼的是啄蛋——一旦有只鸡学会了，其他鸡会跟着学，严重时能蔓延到啄肛，往往导致额外损失。
国外对笼养模式有具体的规范，比如美国蛋业协会要求母鸡能站直，粪便不能掉到下层鸡身上，笼底坡度不超过8度，每只鸡至少432平方厘米的空间。
（蛋鸡舍内的常规笼具。图片来自：Big Dutchman）
再说平养，鸡能撒开了走
平养就自由多了。鸡可以在舍内自由走，能刨垫料、能上栖架，相比笼养鸡行为要丰富得多。对它们来说，刨、挠、走动都是天性。增加活动时间和空间，对减少啄羽等异常行为会有一定帮助。
平养也不止一种饲养模式。最简单的就是垫料地面加栖架，也有垫料区配漏缝地板的，还有多层栖架结构的。不管哪种模式，栖架都很关键——鸡群密度越高，需要的栖架长度就得越长。
（蛋鸡常规笼具俯视图；配备栖架的富集型常规笼具。图片来自：Big Dutchman）
平养模式的麻烦——产蛋窝
对于产蛋鸡来说，窝里要安静、光线暗、不能有穿堂风，鸡才愿意进去下蛋。窝没弄好，鸡就会随地乱下蛋，地面蛋一多，又脏又容易被踩破，还会招来啄食。
平养鸡场每天都要巡舍，及时捡走地面蛋，同时定期清理产蛋窝。有时候还得把捡到的蛋放进窝里“做示范”。新转群的初产蛋鸡，一般要反复“示范”几次，才能慢慢形成进窝产蛋的习惯。
（产蛋窝是禽舍／平养系统中不可或缺的组成部分。图片来自：Big Dutchman）
热应激来了，谁也躲不过
不管笼养还是平养，夏天高温都是一道迈不过的坎。
温度一升高鸡群采食量就少了，蛋壳质量也跟着下滑——呼吸加快导致体内酸碱平衡发生变化，碳酸氢根供应跟不上，钙化过程也会受到影响。
严重高温会导致产蛋率下降，甚至出现鸡只的死亡。应对措施主要还是通风降温、保证饮水、调整电解质，没有一招鲜，得组合着来。
最后算算经济账
有研究直接比较过两种系统：同样规模下，笼养一年每只鸡产蛋约30.2打（362.4枚），平养是28.6打（343.2枚），差距不算大。
但累计死亡率差别明显——笼养约4.7％，平养却到了11.5％。另外，每只平养鸡的平均基建和设备投入更高，鸡苗培育成本也更大。
从纯生产效率、成活率和可控性来看，笼养目前依然是主流。平养在动物福利和特定细分市场里有优势，但要多花钱、多费心，也得承受更高的死淘风险。
笼养，平养各有各的账。最终怎么选，还是得结合养殖场的养殖条件、管理能力和市场需求。
