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1 引言
当前我国生猪养殖正处于转型升级关键攻坚期，生物安全压力大、饲料成本高、环保要求严格等多重挑战。2026年8月《中华人民共和国生态环境法典》正式施行，臭气、氨氮以及粪污管控成为猪场生存硬性条件，传统养殖模式的合规与效益面临挑战。在此背景下，“酸汤养殖”模式可能是一个不错的应对挑战的方案。其以“草本+复合益生菌/后生元+酶制剂”复配发酵剂为核心，采用“内服调肠道、外用净圈舍”的内外同治模式，简单易操作的设备、现场发酵现场使用、酸汤与饲料分别饲喂，从而同步实现猪群健康提升、养殖降本增效与环保合规，为行业提供了兼具实用性与本土化的“中国式解决方案”。
2 酸汤的核心优势
2.1复合发酵剂
酸汤采用粪肠球菌、枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、酿酒酵母等多种益生菌协同发酵。在发酵过程中产生以乳酸为主，少量乙酸和其他有机酸的复合有机酸体系。当发酵液pH值降至4.0以下（最佳为3.8）时，动物饮用酸汤后能有效抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的繁殖，以及杀灭病毒，还能激活消化酶原活性（如胃蛋白酶原），改善猪只胃肠道消化功能。同时，发酵过程中还会产生丰富的生物活性酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等）、小肽、B族维生素等功能性代谢产物，进一步提升饲料营养价值和消化利用率。
2.2无抗绿色养殖理念
通过多年的实践，酸汤养殖模式全程抗生素使用量不足传统养殖的40%。其主要是通过调节肠道微生态平衡、增强机体免疫力来预防和控制疾病，从而改善猪的生长性，更健康、少生病，因此不必使用抗生素。南宁海关技术中心的检测报告显示，采用酸汤养殖模式生产的猪肉中，阿莫西林、替米考星、氟苯尼考、金霉素、强力霉素等常见抗生素均未检出，各项指标优于食品安全国家标准GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（图1）。这种少抗或无抗养殖模式不仅解决了抗生素残留隐患，还能改善猪肉品质，提升产品市场竞争力。
图1 抗生素残留检测报告
2.3差异化市场竞争力
随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，无抗绿色猪肉的市场需求日增。酸汤养殖模式生产的猪肉不仅药物残留低，而且兼具肉质鲜嫩、风味独特等特点，能够形成差异化竞争优势。同时，该模式还能显著减少臭气排放，改善养殖环境，助力养殖场品牌化建设。依托这一特色酸汤养殖模式产出的猪肉，先后斩获第五十二届养猪产业大会2025粤港澳大湾区品牌猪肉优胜奖（图2），以及2026年养猪学术年会暨第十八届“壮乡养猪节”猪肉品鉴二等奖（图3）。
图2 品牌猪肉优胜奖获奖现场
图3猪肉品鉴二等奖获奖现场
3 酸汤养殖模式在不同阶段的应用实践
3.1母猪阶段：提升繁殖性能，改善健康状况
母猪是猪场生产的核心，其健康状况和繁殖性能直接决定了猪场的经济效益。酸汤养殖模式在母猪阶段的应用效果尤为显著，能够有效解决母猪便秘、内热、产后炎症等常见问题，提升繁殖性能。
某2000头母猪群的全场应用数据显示，连续饲喂酸汤发酵水三个月后（图4），各项生产指标均得到大幅优化：种猪死亡率由0.72%降至0.23%，降幅达68.06%；流产率从3.99%降至0.80%，降幅达79.95%；失配率从19.79%降至4.50%，降幅达77.26%；窝均健仔数从10.98头提升至11.86头，每窝净增0.88头；无效仔猪率从15.25%降至11.70%，降幅达23.28%。
健康状况方面，酸汤能够显著改善母猪便秘问题。饮用酸汤前该猪场母猪便秘比例约25%，饮用酸汤第7天时便秘发生率显著降低，粪便软化、变黑，臭味明显改善。同时，母猪内热症状得到有效缓解，眼屎、泪斑减少50%以上，毛色逐渐红润，后备猪和一胎猪表现尤为明显。采食量方面，产房母猪高峰期料量达到8-8.5公斤；产后恢复加快，子宫内膜炎发生率显著降低，单批分娩的94头猪中，7天后仅1头猪出现流脓情况。
图4 饮用酸汤的怀孕母猪
3.2仔猪保育阶段：缓解断奶应激，降低死淘率
断奶应激是仔猪生长过程中的一个关键节点，容易导致仔猪肠道功能紊乱、消化酶分泌不足、免疫力下降，进而引发腹泻、生长停滞甚至死亡。酸汤养殖模式通过“低浓度、循序渐进”的饲喂策略，能够有效缓解断奶应激，促进仔猪肠道健康发育（图5）。
现场应用数据显示，采用酸汤养殖模式后：7天龄死淘率从之前的2.5%降至1.0%以内，某生产线三产12天龄死淘仅0.8%；五周龄猪只死淘率由6.1%大幅降至0.9%，降幅达84.4%；仔猪黄白痢显著减少，栏面干净；腹股沟淋巴结肿大比例明显下降，眼屎减少（提示蓝耳症状改善）；关节肿大比例降至原来的25%左右，且症状轻微；断奶仔猪的平均上市体重达14.2斤，各生产线均重超过14斤，整体上市体重差异明显缩小。
酸汤中的复合益生菌能够快速在仔猪肠道定植，形成优势菌群，抑制有害菌繁殖，同时促进肠道黏膜修复，增强肠道屏障功能。草本成分经发酵后有效成分溶出度大幅提高，具有抑菌消炎、解毒排毒、提升机体免疫力的作用，能够有效增强仔猪的抗应激能力，减少疾病发生。
图5 饮用酸汤的保育仔猪
3.3育肥阶段：改善生长性能，降本增效
育肥阶段的核心目标是提升饲料转化率、加快生长速度、降低养殖成本。酸汤养殖模式通过持续调节肠道菌群、提升营养消化吸收效率，能够显著改善育肥猪的生长性能，同时减少药物投入与环境治理成本（图6）。
在育肥猪栏舍的对比试验中，酸汤养殖组表现出明显优势：呼吸道发病率仅为5%-8%，远低于对照组的15%-20%；粪便氮含量为1.8%-2.2%，较对照组的2.5%-3.0%明显降低，从源头减少了氮素向氨气的转化；栏舍内氨气浓度从3.6-4.2ppm快速降至0.5-1.3ppm，降幅70%以上，而未使用酸汤的栏舍最高可达18.0ppm；抗生素使用量显著减少，组织中未检出药物残留。
此外，酸汤养殖模式还能提升育肥猪群体均匀度，降低残次猪比例。多个养户的应用数据显示，使用酸汤后，育肥猪死淘率平均下降50%以上，料肉比下降0.15-0.30，提前出栏10-18天，综合养殖成本大幅降低。
图6 饮用酸汤的育肥猪
4 酸汤养殖模式的应用优势
4.1合规性优势
酸汤养殖模式完全符合国家相关法律法规和政策要求。一方面，该模式全程抗生素用量大幅减少，不使用违禁药物，生产的猪肉无药物残留，显著优于《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》的要求；另一方面，酸汤能够显著降低养殖环境中的氨气、硫化氢等有害气体排放，减少粪污氮含量，完全满足《中华人民共和国生态环境法典》对养殖污染防治的要求。同时，发酵饲料的推广应用也是国家“十五五”规划《养殖业节粮行动实施方案》明确支持的重点方向，具有良好的政策基础。
4.2适配性优势
酸汤养殖模式适配性极强，能够与现有养殖流程无缝对接。该模式无需对猪场现有设施进行大规模改造，仅需水泥发酵池（或桶）、清水、酵剂和常规饲料即可现场制备酸汤原液。无论是规模化猪场还是中小养殖户，均可快速掌握和应用。同时，酸汤可通过饮水系统、拌料等多种方式投喂，适配不同猪场的饲喂设备和习惯。此外，该模式还能根据区域气候、生猪品种、生长阶段差异，灵活调整发酵剂配方和使用剂量，满足多样化的养殖需求。
4.3经济性优势
酸汤养殖模式经济效益显著，能够帮助养殖场实现降本增效。以2000头母猪群为例，综合死淘减少、健仔增加、断奶重提高、抗生素节约等多重效益，每头母猪年增效约779.47元。具体效益分析如下：
死亡分摊减少：7.35元/头/年；流产损失分摊：12.27元/头/年；失配率分摊：12.00元/头/年；健仔增加收益：646.80元/头/年；仔猪上市增重收益：73.00元/头/年；断奶五周死淘减少收益：27.89元/头/年；抗生素节约：80.00元/头/年；饲料节约：112.86元/头/年。
扣除酸汤使用投入192.70元/头/年，每头母猪年净收益达779.47元。此外，该模式还能减少生物安全防控、疫苗接种以及环境治理等隐性成本，进一步提升养殖效益。
4.4 前瞻性优势
酸汤养殖模式精准契合生猪产业绿色化、无抗化、生态化的未来发展趋势，具有广阔的应用前景。随着人们对食品安全和环境保护的重视程度不断提高，绿色养殖、无抗养殖已成为行业发展的必然趋势。酸汤养殖模式作为一种成熟的绿色养殖技术，不仅能够解决当前行业面临的痛点问题，还能为未来行业发展提供技术支撑。同时，该模式还可以与种养循环、低碳养殖等理念相结合，进一步延伸产业链价值，推动生猪养殖绿色低碳转型。例如，酸汤处理后的粪污氮含量降低，更适合作为有机肥还田，实现“养殖-种植”的良性循环，助力生猪产业向低碳、可持续方向升级，为行业长期发展提供技术支撑。
5 总结
酸汤养殖模式是基于复合微生物发酵技术的创新型绿色养殖方案，通过“内服调肠道、外用净圈舍”的协同机制，系统性解决了生猪养殖中的健康、成本与环保痛点。规模化猪场全周期实践证实，该模式在母猪、保育仔猪、育肥猪全生长阶段均能显著提升生产性能，同时实现环保合规与安全生产。该技术操作简便、适配性强、经济效益突出，完全契合行业绿色转型需求。未来，随着配方精细化与功能多元化升级，酸汤养殖模式将为我国生猪产业高质量可持续发展提供更坚实的技术支撑。
