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瑞幸「酱香拿铁」的灵魂,其实是白酒……香精

放大字体  缩小字体🕓2023-09-06  来源:🔗技术型吃货  💛2674
核心提示:这几天,相信大家朋友圈已经被瑞幸的新品「酱香拿铁」刷屏了。QC菌:作为食品研发工程师,来说几点大家可能比较关心的:1「酱香

这几天,相信大家朋友圈已经被瑞幸的新品「酱香拿铁」刷屏了。

QC菌:作为食品研发工程师,来说几点大家可能比较关心的:

1  「酱香拿铁」里

茅台的真实含量有多少?

(这其实是一道数学题)

这个产品说到底就是打一个概念,不可能真的用 53 度飞天茅台呈现风味。

它宣称「酒精含量低于 0.5%」,实际的酒精含量应该是比 0.5% 低不少,白酒的酱香风味主要靠白酒香精来呈现。

QC菌:为什么我这么肯定呢?简单算一下成本即可。

馨馨:这完全可以出成小学数学应用题。

已知 53 度茅台的酒精含量为 53%,如果酱香拿铁中的酒精含量能到 0.5%,假设其中所有的酒精都来自于茅台,那酱香拿铁中茅台的含量得达到 0.5%÷53%=0.94%,按照每杯酱香拿铁 480ml 计算,其中含有茅台的量就是 4.5ml 左右。

现在 53 度飞天茅台的售价大约是 4000 元/1000ml,折合下来 4 元/ml,那酱香拿铁中光茅台酒的成本就达到了 18 元。这样的成本不可能支持 19 元的售价。就算茅台酒厂打折卖,这个成本也太高了一些。

所以,这个产品确实添加了 53 度的茅台酒(看塞尚乳业给瑞幸的承诺函,这一点应该没问题),但添加量应该非常少,在产品中不起实际作用,只是主打一个「概念」。

厚奶供应商塞尚乳业给瑞幸的承诺函,来源于网络

馨馨:哈哈哈哈,让我想起了阳澄湖洗澡蟹咳咳。

QC菌:也不是说不能这么类比... 如果「酱香拿铁」里酒精浓度实测值确实比较高,那我猜测其中一部分酒精可能来源于白酒香精(作为白酒香精的溶剂),总之不太可能全部来自茅台。

2  白酒跟咖啡一起喝

会不会对健康有害?

(配料表大揭秘)

因为酱香拿铁的酒精含量极少,我们其实不用太多考虑这个产品中酒精对人体的影响了。

但这个产品中的「酱香」来自供应商事先调配好的含乳饮料「白酒风味厚奶」。这是它的配料表:

可以看到,除了排第一位的生牛乳,这个「厚奶」产品额外添加了一些(炼乳,白砂糖,果葡糖浆)和饱和脂肪(稀奶油,无水奶油,氢化椰子油)。

所以,比起完全使用牛奶的普通拿铁,酱香拿铁在营养角度逊色一些,喝的时候建议就不要再额外加糖和奶油了

很多人可能担心配料表中食品添加剂对人体健康的影响。但其实这些添加剂都是食品工业中最常用的乳化剂,增稠剂和稳定剂。它们保证了这个厚奶在保质期的稳定,不会出现分层,结块,沉淀的现象。它们只要是合法合规添加,我们不用担心它们对身体有什么危害

因此,这个产品比起普通拿铁「不够健康」的点主要在于额外添加的糖和饱和脂肪

QC菌:另外说一句,有很多人看到「氢化椰子油」可能就会觉得它是反式脂肪。其实目前的氢化工 艺可以做到反式脂肪含量极低了。具体有没有反式脂肪,得看它买的原料采用哪种工艺了。

馨馨:这个我们已经说过很多次了,有兴趣可以看这篇文章:

反式脂肪好可怕?其实,不是所有的奶精都是坏妖精

3  这款酱香拿铁,

好喝吗?

QC 下午点了一杯尝了一下,他的个人感觉是「整体不算难喝,但也没好喝到复购的程度」。

QC菌:在我看来,白酒跟咖啡的风味搭起来不算太奇怪,但也没有让咖啡「增色」太多,而且白酒味以头香为主,醇厚感没有太体现出来(这也很难用香精来体现)。

但看到朋友圈有挺多朋友觉得挺好喝的,有几个喜欢喝酒的朋友觉得「确实有酒味儿,有喝酒的感觉」。

QC菌:我觉得,白酒香精如果能让那些「喜欢喝白酒」的人找到白酒的替代品,从而让他们少喝点酒,那其实是一件非常好的事情。这是「食品添加剂帮助我们吃得更健康」的一个典型范例。

毕竟,酒精对人体的危害证据确凿,也是经过实锤的「一级致癌物」,能少喝点就尽量少喝点。

其实,目前有一些厂家已经在生产供调酒用的「无酒精烈酒」了,可以模仿烈酒的特征风味用在调酒领域。建议白酒企业也可以跟进。

馨馨:嗷嗷,其他厂家都跟进了吗?那是不是意味着白酒股票还是会涨啊!

QC菌:本文不构成任何投资建议

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馨馨:到最后你也没说茅台的真实含量是多少啊……

QC菌:别问,想问你就看看价格,和我们这篇文章里的数学题。其实一切尽在不言中

 编辑:刘金娥

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