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为什么国产牛奶比进口牛奶白?

放大字体  缩小字体🕓2022-08-02  来源:🔗河南畜牧兽医信息网  💛145
核心提示:牛奶呈现乳白色是乳化作用所致。牛奶中有一些蛋白质包裹在细小的脂肪球表面上,能让脂肪球均匀地分散在水里,而且不会互相碰撞而

牛奶呈现乳白色是乳化作用所致。

牛奶中有一些蛋白质包裹在细小的脂肪球表面上,能让脂肪球均匀地分散在水里,而且不会互相碰撞而重新聚成大油滴。牛奶的脂肪如果分离出来,就是黄油了。它的黄色来自于胡萝卜素。但是,一旦乳化之后,这种黄色就不容易看出来了,而微小脂肪球的光学散射作用使它呈现乳白色。一般来说,脂肪球越小、越密集,散射作用就越强,白色的感觉也会越明显。可是,天然牛奶的脂肪球大小不一致,而且有些确实比较大。所以,通过更细致的“均质”处理,让牛奶在压力下通过非常非常细小的孔,把大的脂肪球打碎,变成小球,“乳化”得更细致,牛奶的颜色就会变得更白。

随着存放时间延长,细小的脂肪球慢慢地聚集,又会变大,白色就没那么清爽。同时,经过120℃以上的高温灭菌处理之后,牛奶中的乳糖和蛋白质会发生“美拉德反应”,让牛奶微微发生“褐变”。虽然褐变不那么明显,用“色差计”测定一下还是会发现,灭菌处理让牛奶的白度下降了。那些漂洋过海运过来的,能存放半年以上甚至12个月的进口灭菌牛奶,与加热温度仅有80℃,保质期只有几天到十几天的国产巴氏奶相比,颜色肯定就没那么白。总之牛奶颜色白不白与给牛打不打抗生素没有任何关系,也不能作为挑选牛奶产品的标准。

 编辑:刘金娥

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