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| 快评|
一向以“奶源品质很好”为卖点的温氏乳业“翻车”了。近日，广州市市场监督管理局对市内生产经营的11大类食品进行了监督抽检，标称广东温氏乳业生产的1批次鲜牛奶因菌落总数超标上榜。对此，温氏乳业表示，公司已要求经销商对同一批次的产品下架，对工厂进行检查和排查。
这已经不是温氏乳业第一次被抽检出质量问题了。早在2009年，温氏乳业就被查出旗下奶粉、乳制品中的蛋白质含量不达标。2013年，其鲜牛奶产品被检出菌落总数超标。2020年，温氏乳业旗下子公司因鲜牛奶“菌落总数项目不合格”，被肇庆市鼎湖区市监局立案调查。2022年6月，因纯牛奶中的非脂乳固体含量不达标，温氏乳业被广州市监管局通告。如何念好品控经、避免再次“翻车”，是摆在温氏乳业面前的一道必答题。
2008年乳业危机以来，“食品安全大于天”的观念深入人心。建基地、控奶源、兴业态、树品牌，国内一大批乳企不断升级，共同推动中国乳业实现质的飞跃。数据显示，2021年我国乳制品抽检合格率为99.87%，是34类抽检食品中合格率最高的。过去多年，温氏乳业以“供港品质”为招牌，在激烈的市场竞争中占得一席之地。但频频发生的“翻车”事件，让温氏看起来像个调皮的捣蛋鬼，一次次挑动着大众神经。若处理失当，不仅会伤害自身品牌，还会让整个行业陷入质量信誉危机。
从科学角度看，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。但从消费者角度看，乳制品菌落总数超标，表示产品在生产、加工或储运环节的卫生状况不合格，食品安全出了问题。温氏乳业是养殖业巨头温氏集团的控股子公司，向来以优质奶源为最大底牌，在品控方面应当有丰富的经验才对，为何还会不时发生食品安全问题?
作为易变质的敏感高营养品，乳制品从奶源到消费者涉及多个环节，任何一个环节控制不到位，都会影响到质量安全。在本次事件中，菌落超标不一定是奶源问题，它既可能是包装容器清洗消毒不到位，也可能是产品储运过程中环境条件控制不当。换句话说，牛奶离开工厂并不代表完成使命，还要严格把控储藏运输条件，形成全链条封闭管理。
此事也为其他同行敲响警钟。现在一些知名的乳业公司，为了俘获消费者的芳心，在营销上花费很大力气。殊不知，品牌无形，品质有心，一切伟大的品牌源于过硬的品质。否则，一旦出现食品安全问题，知名度越高，品牌声誉遭受的打击也会越重。对于温氏乳业来说，化解之道在于承认错误、消除影响。无论是何种原因导致“翻车”，都要本着负责的态度调查清楚，下架市场上存在隐患的产品，避免对消费者身体造成伤害。
食品安全无小事，再小的问题，一旦关系全国14亿多人“舌尖上的安全”，都必须“零容忍”，而且要综合施策、治病除根。对于市场监管部门而言，食品安全没有轻重缓急，一旦出现就必须追查到底。更重要的是，要通过更科学有效的监测，让企业产生敬畏之心，将问题扼杀在萌芽状态。毕竟比起事后的追责，事前预防才能更好地保护消费者。
(作者叶雨，时评人)
