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一杯温热的牛奶放在桌前，蒸腾的热气里，是现代化杀菌工艺与古老营养的完美结合，背后藏着关于新鲜、营养与健康的朴素选择。
清晨的鲜奶配送车穿行在城市街道，将带着4℃左右冷藏温度的巴氏鲜奶送到千家万户的奶箱中。
这种采用72-85℃低温杀菌工艺的牛奶，正在以其最大限度保留活性营养成分的特点，赢得越来越多家庭的青睐。
01 概念解析：到底什么是巴氏鲜奶？
巴氏鲜奶，亦称巴氏杀菌乳，是以生牛乳为唯一原料，采用科学、低热的巴氏杀菌工艺制成的牛奶。
这种杀菌方法由法国微生物学家路易·巴斯德于1865年发明，其核心是在规定的时间内，将牛奶加热至72-85℃并保持10-15秒。
与常温奶（灭菌乳）采用的135-150℃超高温瞬时灭菌不同，巴氏杀菌工艺在杀灭牛奶中有害微生物的同时，能更大程度地保留牛奶的天然营养成分和原有风味。
巴氏杀菌乳的产品标准号为 GB 19645，这是识别巴氏鲜奶的重要标识。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏较少，这种牛奶通常被称为 “鲜牛奶” 或 “巴氏奶” 。
02 比较优势：为何要选择巴氏鲜奶？
巴氏鲜奶的特别之处在于它保留了大量活性营养物质。这些活性成分包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等，它们对热敏感，在高温处理过程中容易被破坏。
科学研究表明，这些活性物质对增强人体抵抗力、促进健康方面的作用已经得到验证和普遍认可。
与常温奶相比，巴氏鲜奶的口感更为纯正、香醇。这是因为牛奶中的风味物质在低温处理下得到更好的保存。
饮用巴氏鲜奶时，消费者能品尝到更接近原奶的自然风味，没有因高温处理而产生的“蒸煮味”。
巴氏杀菌工艺对牛奶中乳清蛋白的影响也比较小，仅会导致约15.4%的乳清蛋白发生变性，同时能更好地保留免疫球蛋白的免疫活性。
这意味着，每一杯巴氏鲜奶不仅是营养的补充，也是活性的保留。
03 健康益处：喝巴氏鲜奶有什么好处？
喝巴氏鲜奶的好处多样且实际。它能够增强免疫力，巴氏鲜奶富含免疫调节因子，如乳铁蛋白和溶菌酶。
乳铁蛋白是提升人体免疫力的重要成分，能帮助身体抵抗外界侵袭。对于骨骼健康，巴氏鲜奶中的钙质和维生素D3有助于促进肠道内钙离子的吸收和利用。
根据《中国居民膳食指南》2022版的建议，每天摄入300-500毫升牛奶，就能满足成年人每日钙需求量的近40%。
值得一提的是，巴氏鲜奶还有助于改善睡眠质量。其中的色氨酸是一种天然的助眠物质，在体内代谢产生5-羟色胺和褪黑激素，这两种物质都有促进入睡的效果。
对于特殊人群，巴氏鲜奶也有额外益处。研究显示，牛奶对2型糖尿病患者有保护作用，因为胰岛素释放需要钙参与。
乳清蛋白还可以改善胰岛素抵抗。对高尿酸人群也很友好，牛奶属于低嘌呤食物，其中的酪蛋白和乳清蛋白可以促进尿酸排泄。
04 选购要点：如何挑选优质巴氏鲜奶？
选购巴氏鲜奶，有几个关键指标需要把握。看产品名称，一定要认准 “鲜牛奶” 三个字。
有些产品虽然放在冷风柜中销售，但包装上可能写着 “牛乳” 或 “牛奶” ，这些不一定是真正的鲜牛奶。
查产品标准号，确保是 GB 19645，这是巴氏杀菌乳的国家标准号。这一串数字是产品的 “身份证” ，能帮助你准确识别产品类型。
注意保质期，巴氏鲜奶的保质期通常较短，一般为 2-7天，最长不超过10天。如果产品标注的保质期超过10天，很可能不是真正的巴氏鲜奶。
由于其活性物质较多，如果超过保存温度或保质期，微生物就会活跃，从而导致变质。并非久放不坏的牛奶才是好牛奶，这一点需要消费者特别留意。
最后，优选本地奶源。巴氏鲜奶对原奶要求高，生产及运输过程需全程冷链，因此饮用鲜牛奶建议选择近距离、有本地奶源的乳企，这样原奶更新鲜，更有保障。
05 挑选细节：两个关键要素的考量
奶源选择方面，本地优先是最实用原则。乳品属于鲜活农产品，无论是生产、贮存、运输、加工还是消费，都有距离和时间的限制。
研究表明，运输距离远、贮存时间长的奶制品，其中的活性物质含量会大幅度减少。选择本地巴氏鲜奶，意味着牛奶可以在更短时间内从牧场送到餐桌，天然活性营养成分保持最好。
在奶源控制方面，巴氏鲜奶对奶源要求极高，总菌数高、卫生条件控制很差的生奶无法生产巴氏鲜奶。本地巴氏鲜奶奶源明晰，原料奶更加安全有保障。
生产工艺上，要认准真正的巴氏杀菌工艺。市场上存在一些“超巴氏”产品，它们虽然采用类似巴氏杀菌的名称，但实际上杀菌温度更高、时间更长，这样会损失更多活性营养成分。
要特别警惕那些摆在冷藏柜中但保质期较长的产品，它们可能是经过超高温处理后再冷藏的 “伪巴氏” 产品。
06 饮用提示：让营养更好地吸收
巴氏鲜奶的正确加热方式是保留营养的关键。专家建议采用隔水加热法，将牛奶加热至40-50℃，避免高温破坏营养。
牛奶中的钙作为微量元素，对100℃以下的加热不太敏感，不会在加热过程中产生明显变化。但部分蛋白质和维生素对热较为敏感，适度加热能平衡安全与营养。
水浴加热是推荐的方法：将牛奶连带包装盒，或是倒入奶瓶、杯中，然后放入较大容器中，往容器里倒入50-60℃的热水，浸泡5分钟左右即可。
不建议使用煮沸的开水加热带包装盒的牛奶，因为部分巴氏牛奶外包装材料的主要成分是聚乙烯，高温加热可能分解出有害物质。
饮用时间的选择也能让营养效果更佳。早晨饮用时，搭配主食，可以提供一天的能量营养基础。睡前1小时饮用一杯温奶，有助于安神睡眠，且夜间是人体补钙的佳期。
对于乳糖不耐受人群，可以采取加温后少量多次或搭配主食的方式饮用，以减轻不适症状。
