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皓月集团养殖的沃金和牛
走进长春皓月集团的现代化肉牛养殖场，悠扬的轻音乐在牛舍里缓缓流淌，一头头膘肥体壮的肉牛惬意地吃着精心配比的饲草。时不时就有牛凑到自动按摩机旁，任由滚刷沿着脊背来回滚动，眯缝着眼享受“按摩”时光。牛槽边，一块块“独家定制”的营养舔砖整齐悬挂，牛儿时不时舔上几口，用以补充微量元素。
这是记者在“2026乡村振兴基层行・走进吉林畜牧品牌”采访调研活动中的随意一瞥，这也是吉林肉牛产业从源头抓品质的一个生动切片。
近年来，吉林省将肉牛产业作为乡村产业振兴的重要抓手，深入实施“秸秆变肉”暨千万头肉牛工程，在全省“十五五”规划中部署肉牛全产业链提升工程，做足做活“粮头食尾、畜头肉尾、农头工尾”文章。2026年前三季度，全省肉牛饲养量达682.4万头，出栏增速高于全国7.8个百分点，“吉牛中国牛”品牌价值达1810.53亿元。
养好“一头牛”
吉林地处“黄金玉米带”与“黄金畜牧带”交汇区，丰沛的秸秆和饲草资源为肉牛养殖提供了得天独厚的条件。在延边畜牧开发集团的青贮窖中，今年收获的青贮玉米饲料早已发酵成功，传出阵阵酸香气息，引得牛儿胃口大开。
“我们构建种养结合、粮草兼顾的新型农牧业结构，让延边黄牛吃上本地的好草好料，如今，我们的青贮玉米种植面积达到了400公顷。”公司副总经理刘一鸣介绍，依托“粮改饲”项目，当地优质饲草供给能力稳步提升，过腹转化玉米和秸秆，既降低了养殖成本，又实现了绿色循环。
在皓月集团的养殖基地，饲草料保障更是精细到了“配方”级别。不同生长阶段的牛有不同的营养套餐，反刍饲料板块与养殖板块协同发力，从源头把控牛肉品质。
牛舍里，音乐定时播放，按摩机定时运转，舔砖长年不断。这套“福利养殖法”，让牛在放松状态下生长，应激反应少了，肉质自然更鲜嫩。皓月集团品牌市场总监王巍泽道出了外行不知道的门道：“牛背上的上脑、眼肉、外脊、里脊这几块肉最金贵，按摩能有效舒缓牛背上的肌肉，让肌间脂肪更容易沉积，从而形成雪花纹理。”就连不起眼的舔砖，也是根据每个圈舍的实际情况调配微量元素和维生素，让牛在舔食中精准补充营养。
另一方面，养殖管理也在向数字化、智能化升级。牛舍上方，与科大讯飞合作的智慧化养殖系统实时运转着，采集器和牛项圈精准记录每头牛的进食、反刍、发情等体征数据，三维立体的数据场汇聚成集团自己的肉牛大数据模型。“AI时代来临，有了这些数据，我们精准饲喂和肉牛改良就有了底气。”王巍泽说。
护好“种源芯”
种业是肉牛产业的“芯片”。在皓月集团的养殖基地中，有一栋特殊的圈舍，这里养着40多种肉牛品种的种公牛，不仅有草原红牛、延黄牛、秦川牛等中国本土良种，更有西门塔尔、夏洛莱、利木赞等进口品种。
为什么要养这么多活体种公牛？不怕亏本吗？
当被问到这个问题，王巍泽正色道：“目的很简单，一方面，我们希望把国内外优质的种源进行活体保存，同时进行品种杂交和繁育。另一方面，我们可以通过利用这些优质种源，选育适合我国的优质肉牛品种。最后就是可以进行肉牛产业和肉牛种源的科普，推动普通大众对肉牛产业的认知。”
近年来，吉林省肉牛种业振兴取得显著成效，全省现有国家肉牛种业阵型企业4家、国家级肉牛性能测定站1家、核心育种场9家、种公牛站7家，年产优质冻精1000万剂以上，均居全国首位。
如果说种公牛站是“种源宝库”，那么沃金和牛的培育则是吉林肉牛种业自主创新的“塔尖明珠”。
长期以来，高端和牛市场被进口产品垄断，皓月集团历时多年自主培育的沃金和牛，是国内能对标国际顶级和牛品质的本土品种，生产出的大理石花纹雪花牛肉让每头牛综合产值达15万元以上。依托这个核心品种，集团打造了国产高端牛肉品牌矩阵，目前已站稳国内高端餐饮和家庭消费市场，打破了高端牛肉“必选进口”的固有认知。
与沃金和牛不同，延边牛是吉林省的地方品种资源，对它的保护与利用，当地走出了一条“保种+改良”的双轨之路。
在龙井市东盛涌镇，延边畜牧开发集团旗下的国家级延边黄牛保种场里，延边牛保种工作有序推进。与此同时，以延边牛为母本、法国利木赞为父本杂交培育的新品种延黄牛也正在牧场开阔的草地上悠闲玩耍。这个2007年选育完成的肉牛品种，不仅有效解决了延边牛出肉率低的问题，现在，更是在延边大学科研团队的研究下，让延黄牛稳定产出雪花牛肉，“延边黄牛”这块金字招牌的含金量更足了。
目前，延边畜牧开发集团不断推进“延边黄牛”保种与利用，累计向东北三省提供优秀种公牛1000多头、良种基础母牛7000头、生产胚胎3000余枚，延边地区“延边黄牛”总存栏量11万余头。
叫响“吉字号”
好牛产好肉，好肉更要好品牌。2025年，吉林省畜牧业区域公用品牌“吉牛中国牛”品牌价值达1810.53亿元。数字亮眼，但问题很现实——消费者站在冷柜前，凭什么把信任交给一块吉林牛肉？
吉林的回答就是：让消费者不用猜。
对于很多消费者来说，买牛肉全凭感觉，一不小心就踩坑。今年12月1日，《畜禽肉质量分级 牛肉》国家标准将正式实施，有了这个新国标，消费者就能根据标准知道哪块牛肉更好了。
皓月集团的牛肉分割车间
在新国标的起草制定过程中，记者还发现了皓月集团的身影。这份底气，来自其近三十年屠宰分割一线攒下的硬功夫。2008年，皓月牛肉分割标准就上升为国家标准，从最初几块牛肉到如今几十个精细部位，从鲜冻分割到等级评定，皓月参与国家标准、行业标准及其他相关标准超30项。“我们是最早出口牛肉的企业，出口时发现国内牛肉各部位没有统一名称和界定，就发起制定了分割标准。”王巍泽说，多年来，集团适应消费者日益变化的消费需求，不断完善牛肉生产、屠宰、分割标准，形成了一整套完善的标准体系，有效保障了产品的质量与品质。也正是这种标准化生产的深厚积累，让皓月既有资格参与定标准，也有能力把标准落到每一块肉上。
标准写在纸上容易，落到每头牛、每道工序上难。在长春市宽城区的菁牧牛羊肉旗舰店里，每到下午2点，除了能看到线下进店消费的顾客，还有不少在线上直播间的消费者，每天仅线上消费，就能达到2头牛。
消费者为什么愿意买菁牧的牛肉？答案就是全产业链闭环。菁牧牛肉是长春农发集团旗下高端品牌，作为国有牧场，集团精选和牛、安格斯、西门塔尔、海福特四大品种，在国内单体最大现代化肉牛养殖场科学饲养300天以上。屠宰之后，经过科学排酸，15道专业检疫之后，产品才进入消费市场，用全产业链把标准“焊”进每一块肉里。此外，菁牧连续两年通过ISO9001、ISO22000、HACCP等八大认证，拥有活牛、冰鲜牛肉供港供澳资质。
延边黄牛雪花牛肉
企业品牌之上，吉林省打造的区域公用品牌，就是把信任当成公共资产来守。“延边黄牛”是地理标志品牌，有关部门严把品牌授权关，目前，仅5家核心企业持证使用。有了地理标志品牌保障，企业品牌也能更好发展。牧乐牧业的“朴氏石井”品牌黄牛肉远销浙江等全国多个省（市），高端雪花牛肉比肩国际一流水平。延边畜牧开发集团的“犇福”品牌延边牛肉拿下中国驰名商标、有机食品和绿色食品认证，2011年，与世界酒店管理排名第一的美国万豪国际集团签约，“犇福”产品打入万豪、丽思卡尔顿等全球著名高级酒店品牌。
从牛舍里的一曲轻音乐、一块营养舔砖，到种公牛站里的“牛芯片”，再到“吉牛中国牛”千亿品牌矩阵，吉林肉牛产业正走出一条全链条提质增效的发展之路，在黑土地上书写着“四个蹄子追赶四个轮子”的共富新篇。
农民日报全媒体记者 杨惠
