回顶部
当前位置: 首页 » 奶业专栏 » 奶业动态 » 正文

【深度】CCTV2:奶酪消费市场观察 透视奶酪市场前景向好

放大字体  缩小字体🕓2019-06-03  🔗中国奶业协会  💛235
核心提示:5月27日,《奶酪消费市场观察》在央视财经频道《中国财经报道》和《经济信息联播》上映,全面助力次日的2019奶酪发展高峰论坛。


5月27日,《奶酪消费市场观察》在央视财经频道《中国财经报道》和《经济信息联播》上映,全面助力次日的2019奶酪发展高峰论坛。

《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》(国办发〔2018〕43号)明确提出,支持奶酪、乳清粉、黄油等干乳制品发展,为奶酪振兴创造了良好的环境。积极响应相关政策精神,央视财经频道重点策划《奶酪消费市场观察》节目。为此,5月24日上午,中国奶业协会副秘书长张智山接受了央视财经频道记者的现场采访。张智山副秘书长从奶业工作者、乳品消费者、乳品消费倡导者的角度,详细介绍了我国奶酪消费增长的原因、我国奶酪产业现状和未来市场前景以及自主品牌如何发力等内容。

采访原文如下:

记者:为何中国奶酪消费迅速增长?

张智山:总体来讲,人民生活水平日益提高,消费需求拉动是主要原因。具体原因包括几个方面:一是奶酪可以满足中国饮食文化烹饪美味佳肴的需要。奶酪可以直接食用,也可作为原料同米饭、面食、肉类、蛋类、鱼类、蔬菜一起烹饪出“色、香、味”俱全的美味佳肴,满足消费者需求。二是西式餐饮驱动奶酪消费。如麦当劳、肯德基、必胜客、烘焙店等西式快餐店发展迅速,有些食品是以奶酪为原料,北京三元为西式快餐店年销售奶酪近万吨。三是饮食文化交流互鉴。我国每年出境人数达1.6亿人次,入境人数达1.4亿人次,很多外宾来华工作、学习、交流、旅游等,喜欢中国美食,也喜欢食用奶酪。一些中国人、尤其是有些年轻人有国外求学或生活经历,在国外食用奶酪,回国后仍喜欢食用奶酪。四是少数民族地区有长期食用奶酪的习惯。如内蒙古、新疆、西藏、青海、四川、云南等少数民族地区有食用奶酪的基础。五是大中城市少年儿童正在成为零售奶酪的主力军。六是由于科技进步,奶酪品种增加等原因促进了奶酪消费。

记者:目前我国奶酪产业的现状是怎样的?

张智山总体来讲,目前我国奶酪消费是低水平的较快发展。具体来讲,2017年全球奶酪产量2000多万吨,人均消费不足3公斤,欧盟28国奶酪产量900多万吨,人均消费超过18公斤,美国、澳大利亚、阿根廷等人均消费水平也比较高。我国人均奶酪消费0.1公斤,与发达国家和世界平均水平相比都有很大差距。

从原料奶质量安全水平看,我国原料奶完全可以满足生产高质量奶酪的需要,为加快奶酪发展奠定了坚实的基础。

从加工能力看,目前我国奶酪企业有10 多家,生产加工能力比较充足。包括妙可蓝多、三元、光明、蒙牛、鞍达乳业等。

从奶酪产品的类型看,我国再制奶酪约占 70%,天然奶酪约占30%。

从销售渠道看,我国餐饮为奶酪消费的主流渠道,约占消费总量的60%,零售约占40%。

从奶酪消费市场看,目前我国进口奶酪市场占比高于国产奶酪。

记者:自主品牌想分得这块蛋糕应该怎样发力?

张智山《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》明确提出,支持奶酪、乳清粉、黄油等干乳制品发展,为奶酪振兴创造了良好的环境。应该在以下几个方面发力:一是加强宣传,培育扩大奶酪消费群体。充分利用多种传媒,加强科普宣传,突出宣传奶酪是营养健康食品,突出宣传奶酪的多种食用方法,突出宣传产品质量好和美誉度高的奶酪品牌。二是加大科技支持力度,不断提高奶酪的国际竞争力。支持开展凝乳酶和微生物应用研究、乳清粉生产实用技术研究、奶酪熟化和切割包装等实用技术研究,开展更适合中国饮食文化的奶酪创新产品研究,通过节本增效、提质增效和增产增效,不断提高国产奶酪的市场占有率。三是对龙头企业生产天然奶酪给予贷款贴息或减免税收等支持。生产天然奶酪使用的是新鲜牛奶,可以推动原料奶销售,可以有效调节奶源淡旺余缺,龙头企业生产奶酪可以将主要副产品加工成乳清粉,不但可以降低生产成本,减少污染,还可以缓解进口乳清粉的依赖。

记者:未来的市场前景和价格趋势如何?

张智山总体来讲,未来的市场前景趋势向好,奶酪振兴正当时。随着国办意见的贯彻落实,可以预测,到2025年,我国奶酪消费超过50万吨是可能的(人均消费近0.4公斤),进口奶酪和国产奶酪数量都会持续提高。目前我国奶酪生产成本相对较高,预测奶酪价格也将是稳步提高的趋势。