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日前，内蒙古现代乳业工匠学院与北京工商大学专家成功破解制约中国生鲜乳风味提升的“卡脖子”难题，实现生鲜乳风味控制技术、生鲜乳风味分级与预判方法等关键技术创新。中国轻工业联合会组织专家鉴定后认为，相关技术成果填补了国内外空白，达到国际领先水平，从根本上解决了生鲜乳风味异常问题，推动了乳品行业的技术进步。
据悉，中国乳制品市场价值突破5000亿元，约占食品行业市场价值30%，是食品产业和消费品市场的重要组成部分。但长期以来，中国乳品工业更注重牛乳的产量和营养，对于消费端更在意的风味提升缺乏突破。
内蒙古现代乳业工匠学院韩吉雨介绍说，风味提升，核心障碍在于缺少生鲜乳风味控制技术和风味分级与预判方法。奶牛每天吃什么草料、代谢后会产生什么气味、奶牛是否处于亚健康状态等，每一个细微环节都直接决定了生鲜乳的风味。同时由于无法直接入口，生鲜乳是否具有甘甜与饱满厚重的口感、奶香是否持久，这些都制约生鲜乳风味提升。
研发团队通过电子鼻等精密科研仪器在全国位于黄金奶源带的128个优质牧场中采集生鲜乳风味感官数据，把风味这一主观感知通过数学建模的方式结构化、数据化、标准化，建立了科学的风味品质分级评价体系，准确性接近100%，从而攻克了生鲜乳风味分级与预判方法缺失的问题。
据介绍，内蒙古现代乳业工匠学院相关技术成果在全国537个牧场中得到广泛应用，每年提升行业优质乳产品供应约7000吨，带动产值1.1亿元，为奶业振兴与乡村振兴提供有力支撑，取得显著的经济和社会效益。
记者：张欣
