生活观察｜专家详解奶制品该吃多少，怎么吃

6月1日是世界牛奶日。专家提示，牛奶是全球公认的健康食品，既要吃足也要搭配吃好。

“当前我国居民对奶类的消费还有较大的提升空间。”农业农村部食物与营养发展研究所副研究员杨祯妮说，按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日要摄入奶及奶制品300至500克，这相当于每天最好摄入两杯250毫升的牛奶或等量酸奶、奶粉、奶酪等乳制品。2025年，我国居民人均奶类消费量约41千克，相当于每人每天摄入112克，较推荐量的平均值400克有超过半斤的缺口。

随着奶业市场的不断发展，消费者的乳制品选择更加丰富。巴氏奶、纯牛奶、调制乳、风味牛奶等品类多样，一些商家可以把低温保存的各种口味的牛奶、酸奶等送到消费者的家门口。

人们应该怎样选择一瓶好奶呢？

杨祯妮说，对于一般健康人群，建议优先选择鲜牛奶。尤其是低温鲜奶，由于一般只经过杀死致病菌的简单工序，保留了更多的营养成分。选择超市里的液态奶，可先通过产品标签辨别种类，再查看配料表中生牛乳含量等关键信息，建议优先选择以100%生鲜乳为原料的液态奶产品。

她补充说，选择好合适的液态奶产品后，还要注重饮用方式。鲜牛奶、低温酸奶需冷藏储存，开封后尽快饮用完，防止变质。

对于乳糖不耐受人群，除了选择低温包装或常温包装的“无乳糖”“零乳糖”液态奶产品外，奶酪、酸奶等也是比较好的选择。

据了解，按照营养等量换算，100毫升液态奶（巴氏奶、纯牛奶），相当于100毫升酸奶，或15克奶酪。

全国畜牧总站研究员张书义说，奶酪不仅可以替代日常饮奶，而且还可以较小摄入量，满足更高营养需求。成熟型奶酪中乳糖含量很少，尤其成熟4个月以上的奶酪，乳糖含量几乎为零，特别适宜乳糖不耐受的人群食用。

奶酪分为天然奶酪、再制奶酪和奶酪制品三类，如何选择适合自己的奶酪种类呢？

张书义介绍说，天然奶酪也称原制奶酪，由生乳制成，配料表第一位是生牛乳或巴氏杀菌牛乳；再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，配料表第一位是奶酪，且添加量≥51%。

他提醒家长，为孩子选择既安全又有营养价值的奶酪，不能盲目信赖“儿童专用”的营销标签，也不能只关注口味和外观，而要从配料表和营养成分表进行综合判断。要尽量选择配料表上第一位是生牛乳，或奶酪含量较高（大于51%或更高）的产品，尽量少选择额外添加过多糖分和钠的产品。

此外，专家表示，除液态奶外，大家还可以选择奶粉、奶片等奶制品，用奶酪搭配面包、馒头、粥，在家庭食谱中丰富乳制品摄入种类，从而轻松补上“半斤奶”的缺口。