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猪肉作为蛋白质的来源，是人们在上千年里做出的最具有性价比的选择。但是大家对它现在的味道，逐渐失去兴趣；尽管如此，猪肉依然是最主流的肉类消费品。
不管“家”字中的“豕”（猪），是不是特指猪肉，或者借公猪的繁殖力以喻人丁兴旺，但足以说明国人的生活与猪的高度密切性。
现代人对猪肉的要求是高了？变了？还是腻了？
都是！为啥呢？是因为现在的猪不是以前的猪了，从品种到养殖法都变了，进而导致味道变了，不再是“小时候的味道”了。
现在国内普遍认为工业化、规模化的养猪体量已占产能的70%以上，而“洋白猪”品种的养殖率（以杜洛克、长白、大白三元杂交猪为例），绝对占据了中国商品猪市场的主流，已达97%。育肥洋白猪的养殖周期缩短至当前的5到6个月。
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王立刚表示，“近年来，我国生猪生产效率得到了很大的提升（品种为洋白猪），具体体现在母猪的繁殖能力更高了；生长育肥猪吃得更少、长得更快、但产出的瘦肉更多了。”这些都是“变了的”根源。
猪肉的“香”，很大程度上来源于肌间脂肪（“雪花”肉），以及加热时产生的醛、酮类等风味物质。这些物质的沉积和转化都需要时间。传统的土猪生长缓慢，养殖时间长达一年左右（至少10个月以上），风味物质能充分积累，因此肉味更浓郁。
一定有人会说：三元猪养上10个月也会“香”起来……真的吗？为啥没人养呢？
首先，饲料转化率降低。猪越大，吃同样的饲料能长出的肉就越少。资料显示，其育肥期料肉比一般在2.6:1到3.0:1以下，但一旦体重超标，这个比例会急剧变大，养殖成本会非常高，所以没人去养，任性的资本场更不会去养（因此，十个月的三元猪的料肉比至今没见有数据）。
其次，肉质和口感变差。“洋白猪”品种本身就是为快速长瘦肉而培育的。如果过度饲养，它沉积的主要是脂肪而非风味物质，瘦肉率会下降，皮会变厚，肉质反而可能不如在合适体重出栏的猪。这与追求“长时间+土猪品种”来获得香味的逻辑是完全不同的。
工业化、规模化养猪产能严重过剩，其实根本不需要那么多
农业农村部2026年5月发布的最新调控方案，全国能繁母猪的正常保有量目标为3750万头左右。致敬养殖业公众号推断：能繁母猪保有量达到3750万头之后，则还会进一步调减，确立新目标！
原因很简单，不需要那么多的猪肉了，或者说不需要那么多的洋白猪肉。除非，拿出一半产能用于出口（但这是极为不现实的）。当今的消费者，有着鸡肉、鱼肉、牛肉、羊肉以及海鲜等的多元选择，况且这前四类养殖业的产能也都“过剩”过或正在“过剩”。
黑猪，是不是时代再度呼唤它来？
从人们对猪肉的“小时候的味道”的怀念和认可度来看，现代消费市场对以前的本土黑猪肉尚有需求！近些年，华系猪（中国本土猪种统称）的呼声渐高，行业活动也越来越多。
“俺老黑又回来了！”
2026年6月10日，山东省畜牧兽医局印发《山东省生猪产能综合调控实施方案（2026年修订）》。其中引导中小场户转型，方案明确提出：要“引导有意愿的中小场户转向莱芜猪、枣庄黑盖猪、里岔黑猪等地方优势特色品种养殖”，目的是通过发展特色品种，来“提高差异化竞争力、满足市场多样化需求”。强化种质资源保护：在源头层面，方案也要求“加强地方猪品种资源保护，实施好生猪遗传改良计划，规范种猪生产经营，夯实生猪良种基础”。这为黑猪等地方品种的可持续发展提供了基础保障。
根据相关报告，近年来我国黑猪市场规模持续提升，2025年市场规模达1073亿元，较 2021年的623亿元增加450亿元，增幅约70%。（来自腾讯网）
洋白猪肉吃了四五十年，属实是吃腻了，人们开始不喜欢了——这是事实。人们更想以前的黑猪肉了，这更是事实。
1980年至1982年，中国直接从原产地大规模引进了长白猪、大白猪、杜洛克猪和汉普夏猪等世界著名的瘦肉型猪种。此后，一发不可收。
如果中国以后全是黑猪，没有洋白猪了，人们还会再度厌弃黑猪吗？
首先，国人烹饪、烧菜的传承中，黑猪肉可以一天三餐都出现。多种肉类里只有猪肉的做法越多，而不是鸡鱼牛羊……。这是传统上的依赖性更是选择的结果。
第二，古人对猪肉（华系猪种）的属性“鉴定”。猪肉味甘、咸，性平，无毒，主要入脾、胃、肾经，具有滋阴润燥、补肾养血的功效。猪肉的这些属性说明，它能适合更多体质的人群日常食用，可谓男女老少皆宜。在中医看来，猪肉并非单纯的食物，而是一味兼具营养与调理功能的“良药”，尤其适合阴虚津亏的人群滋养身体。
