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导言：从“吃得饱”到“吃得好”，中国养猪业正站在一个历史性的拐点上。当成本竞争陷入红海，品质升级便不再是选择题，而是一道生存题。
“猪粮安天下”。这句古训，道尽了养猪业之于国计民生的分量。过去几十年，中国以雷霆之势登顶全球猪肉生产与消费第一大国，产能的迅猛扩张让“吃肉自由”早已成为寻常百姓的日常。然而，当餐桌上的肉碗越端越稳，一场悄无声息的消费革命也在加速蔓延——老百姓不再满足于“有肉吃”，而是开始追问：“这肉香不香？健康不健康？”
与此同时，行业内部，非洲猪瘟、蓝耳病等疫情的冲击、环保红线的收紧、行情持续低迷的煎熬，让绝大多数企业将全部精力扑在了“降本增效”上，对猪肉品质的关注一度被边缘化。成本绞杀战愈演愈烈，猪企的利润薄如刀片。
出路何在？带着这个行业之问，牧声传媒/饲料行业信息网记者特别专访了中国畜牧兽医学会养猪学分会理事长、中国农业大学王楚端教授。在王教授看来，“卷品质”而非“卷成本”，已是养猪业不得不跨越的生存门槛。
中国畜牧兽医学会养猪学分会理事长、中国农业大学王楚端教授（左）接受记者专访
一、消费倒逼：从“供给逻辑”到“需求逻辑”的范式转换
“未来养猪业，一定会被纳入整个食品工业的大体系中。”王楚端教授开门见山。他判断，冷鲜肉、分割肉、熟制品的消费占比将越来越大，终端消费者的口味偏好将直接决定上游生产的品种、工艺和标准。这种“需求牵引供给”的倒逼机制，正在重塑行业的竞争格局——品牌、质量、标准化、供应链稳定性，将成为新一轮赛道的核心筹码。
谈到地方猪，王楚端教授既寄予厚望，又不避短板。他坦言，地方猪风味浓郁、口感出众，是中华饮食文化的活化石，承载着文化自信。但料肉比高、生长慢、肥膘厚、品牌化缺失等现实问题，严重制约了其产业化进程。破局的关键，在于把地方猪真正嵌入食品消费链条——唯有让养殖端与消费端形成利益闭环，才能让保种不再是政府的财政负担，而是市场的自发选择，最终实现“以用促保”的良性循环。
用王教授的话说：“推动优质猪肉生产，不只是满足‘舌尖上的中国’，更是养猪业供给侧改革的必然出口。”
二、何为“优质”？五个维度的科学标尺
当前，业内对“优质猪肉”尚无统一界定。标准缺失，导致“好猪卖不出好价”，劣币驱逐良币的现象时有发生。正在由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所（农业农村部农产品质量标准研究中心）组织发起制定的《优质猪肉等级评定》团体标准和《猪肉品质评价技术规范》行业标准，正是试图为市场立一把公道的尺子。
从王教授的个人视角出发，一块真正的优质猪肉，必须同时满足五重条件：
1.猪要健康——这是底线。舒适的环境、合理的饲料、充分的福利、低应激的管理，缺一不可。生理和心理都健康的猪，肉才可能“干净”。
2.效率不可丢——中国饲料粮长期紧缺，一味追求风味而牺牲转化效率，不符合国情。地方猪要扬长避短，必须在育种和饲料配方上补短板。
3.安全零残留——药物、重金属、有害微生物等风险必须归零，这是食品安全的铁律。
4.好吃是硬道理——嫩度、肉色、保水性、pH值、肌内脂肪含量等指标，要有可量化的高水平。
5.风味要有特色——不同品种之间要形成差异化辨识，而非千篇一律。
王教授还特别补充了一个有趣的细节：中国对猪的利用远非西方可比——100公斤生猪，可利用食材部分高达91.8公斤，猪耳朵、猪尾、猪心、猪肝等部位的价值甚至超过猪肉本身。这意味着，我们的质量评价体系必须更精细、更本土化。
三、生产条件：饲料是“味之基”，健康是“命之门”
想要养出好肉，生产端该抓什么？王楚端教授给出了三个着力点：
第一，饲料是风味的源头。 他指出，猪对营养的转化与人类似，“长期吃什么东西，肉里就会带上那个味道”。特别是育肥后期的日粮配方尤为关键——在低蛋白基础上，适度添加葵花籽饼、亚麻籽饼、酒糟、醋糟、青绿饲料、发酵饲料，以及茶多酚、后生元等功能性添加剂，都能显著改善肉质。
第二，健康管理不可妥协。 针对社会上热捧的“山地林下散养”，王教授态度明确：在中国人多地少的国情下，环境可控的工厂化养殖才是主体，林下模式只能作为特色补充，无法撑起全局。
第三，适当降低密度，留出活动空间。 有条件的猪场可在猪舍外设运动场，让猪只活动筋骨，这对肌肉结构和风味沉积大有裨益。
四、育种方向：外三元也能出好肉，杂交是条快车道
一个常见的误读是——优质猪肉非地方猪莫属。王楚端教授直言这是偏见。他以福建、江西、两广地区为例，当地习惯将“杜长大”外三元猪养到300斤左右再出栏，后期肌内脂肪沉积充分，风味明显提升，口感不输地方品种。当然，养得过大也会拉低养殖效益，需权衡利弊。
从遗传育种角度看，王教授更看好“地方猪＋外来猪”的杂交路径，所培育出的新品种既能保留地方猪的风味基因，又能改良产仔数、生长速度和饲料转化率，是当下最具实操性的优质猪生产方案。
王教授还提出一个耐人寻味的佛家观点——“身土不二”。地方猪品种往往带有鲜明的地域适应性，消费文化也扎根于当地，很难出现“一个品种打遍全国”的局面。区域特色养殖、区域特色食品，才是更理性的产业形态。
据统计，我国现有地方猪品种89个，培育品种及配套系60个以上，外来品种仅8个。如此丰富的遗传宝库，正是中国优质猪肉产业的底气所在。
五、未来已来：三大力量汇聚，品质竞争是“生死局”
展望前景，王楚端教授给出了三个明确判断：
第一，优质猪肉不挑品种，路径多元。 无论是外三元，还是含地方血统25%以上的杂交猪，都能登上“优质品牌猪肉”的舞台。
第二，消费升级势不可挡。 长三角、珠三角等高收入地区，对品牌猪肉的支付意愿持续走强；同时，小型家庭增多、生活节奏加快，高品质冷鲜分割肉的市场空间正在爆发。王教授乐观预判，优质猪肉未来有望占据30%的市场份额。
第三，成本控制是核心命门。 优质猪的出栏成本必须向瘦肉型猪看齐——这依赖品种繁育、饲料和标准化的持续创新。另外，从屠宰分割到冷链物流、品牌营销，每头猪的额外投入约需400元，这笔钱“省不得”，是品质溢价的必要成本。
最后，王楚端教授用一句话点醒了所有从业者：“政策在推，市场在拉，技术在撑——三重力量已经合围。提升猪肉品质、生产优质猪肉，不再是‘要不要做’，而是决定企业‘能不能活’的大事。”
从“卷成本”到“卷品质”，这场竞争的本质，已经不再是价格上的短兵相接，而是围绕健康、价值和品牌展开的系统能力较量。对于每一个养猪人来说，答案已经写在市场里——谁先读懂消费者的舌尖，谁就能活过下一个十年。
