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近日，多个媒体报道，一女子回应照顾百岁父母10年，父亲101岁，母亲106岁，女儿透露：父母长寿秘诀是猪油炒菜，爱吃肥肉。而在去年，而在去年12月，一则关于“吃猪油竟有助控制体重和慢性炎症”的科研新闻引爆网络，人民日报、央视等官媒也跟进报道。
猪油炒菜是长寿秘诀
来自安徽安庆的张女士照顾百岁父母十年了。父亲实岁100，母亲105。她家炒菜一年四季都用猪油，菜是自己种的，没打过农药，老两口爱吃肥肉，但最大的“养生”是劳动。
“生命在于运动，（父母）如果他能动的话，都会干活，基本上不停歇。”张女士说，父母的长寿没什么玄机，就是顺着老人，让他们按自己的节奏慢慢过日子。
而在去年12月，一则关于“吃猪油竟有助控制体重和慢性炎症”的科研新闻引爆网络，人民日报率先以《意外！每天吃点猪油，竟有助控制体重和慢性炎症》为题刊发报道，央视等官媒也跟进转发，引用湖南农业大学文利新教授团队的研究，为猪油科学“正名”。
研究称猪油有助控制体重和慢性炎症
湖南农业大学猪与人类健康科研团队发现，适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症。研究人员建议，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。相关研究成果发表于《npj-食品科学》。
脂肪沉积引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。对比猪油、茶油和花生油，研究团队在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式（脂肪供能25%）。一个意外结果是，适量吃猪油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更轻。具体来说，与吃茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪少了近1/3（29%）；吃猪油的小鼠体内，加剧炎症的分子（如IL-6）更少，而缓解炎症的分子（如IL-10）和相关抗炎免疫细胞更多。这说明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。
团队进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析，团队发现摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平，而这一关键分子正是连接饮食与代谢的核心“信使”。具体来说，猪油会在人体内“任命”一个叫牛磺胆酸的“特殊信使”，信使在血液里的数量也会增加。该“信使”一方面给脂肪细胞下令，加速分解脂肪变成能量；另一方面会在免疫细胞里发出安抚信号，让那些容易引发炎症的暴躁免疫细胞转变成温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。
研究人员指出，近年来，多数公众认知以及膳食指南均建议消费者多摄入不饱和脂肪酸，尽量减少猪油的摄入以预防肥胖和2型糖尿病。但自猪油逐步退出大多数居民的厨房后，我国糖尿病发病率却飙升了17.8倍。因此，研究人员建议，日常生活中可将猪油与植物油合理搭配食用，巧用猪油，因为其饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡，且猪油口感好，炒同样的菜用油量可减少40%；严格控制富含高油酸的植物油（橄榄油、茶油、高油酸花生油）摄入，将其脂肪供能控制在10%以内。
