据UPI报道称，研究人员表示，红肉中过敏原的敏感性与心脏动脉斑块的形成有关。
弗吉尼亚大学健康系统心血管研究中心医学教授、研究负责人Coleen McNamara博士说:“来自弗吉尼亚的一小群受试者的研究结果发现，对红肉的过敏可能是心脏病中一个认知不足的因素。
尽管人们很早之前即已知道红肉中的高饱和脂肪水平会导致心脏病，但新的发现表明，人群中的一个亚群可能由于食物过敏原而面临更高的风险。
这项研究得到了国家健康研究所所属的国家心肺血液研究所的支持，发表在美国心脏协会同行评议的期刊《动脉硬化、血栓形成和血管生物学》上。
研究人员称，在某些地区，对红肉过敏的人数可能占总人口的1 %。在没有全面症状的情况下产生红肉过敏原血液抗体的人数要高得多，在一些地区高达20 %的人口。直至最近几年，科学家才发现红肉中的主要过敏原为半乳糖-α- 1，3 -半乳糖，或称α-半乳糖，是一种复合糖。他们还发现，孤星扁虱叮咬人时会使人对这种过敏原敏感。这就是为什么在红肉过敏倾向更常见的地方，这些蜱虫更普遍，如美国东南部，但也延伸至其他地区，包括长岛和纽约。
研究人员首次表明，红肉过敏的特定血液标记物与动脉斑块或动脉内壁脂肪沉积的水平较高有关。他们鉴定的血液标记物是一种对α-半乳糖变应原特异的抗体。
为了鉴定这种血液标记物，研究人员分析了118名成年人的血液样本，并在其中26 %的样本中检测到了表明对红肉敏感的alpha - Gal抗体。研究人员通过影像学检查发现，alpha - Gal致敏患者的斑块数量比非致敏患者高出30 %。这些斑块是动脉粥样硬化(动脉硬化)的标志，在结构上也趋于不稳定，这意味着它们引起心脏病和中风的可能性增加。
研究人员表示，关于红肉过敏原与冠状动脉疾病之间联系的研究还处于初步阶段，因此他们将进行更详细的动物和人类研究进一步证实他们的初步发现。目前，对红肉过敏的唯一治疗方法是严格避免食用红肉。
