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徽州风光旖旎，物华天宝，人文厚重。作为徽文化的根脉之地，这里孕育了灿若星河的徽文化，在中华美食图谱中衍生出八大菜系之一的徽菜——成就了徽派火腿、腊肠、红烧肉、刀板香、腌笃鲜、胡适一品锅、方岳中和汤等经典菜品，在黄山脚下活成了一方水土最鲜活的注脚。
美味的徽菜离不开优质猪肉，皖南花猪则是徽菜的灵魂伴侣，成就了徽菜的百味风华。皖南花猪曾名蓝田花猪，其毛色黑白相间，肉色呈自然樱桃红，肌理细腻如绢，瘦肉丰盈不柴，肥肉温润不腻，猪皮厚韧紧实，肌间脂肪含量高达3%，其肉中每百克富含20.6克的优质蛋白，兼顾风味与健康。
但皖南花猪也曾一度面临生存危机。20世纪八九十年代，受国外猪种冲击，皖南花猪因生长周期长，养殖成本高，加之青壮年劳动力外出务工，传统散养模式日渐式微，其种群数量一度锐减，令人忧心。
幸而，保护地方良种猪的政策春风及时吹来。黄山市委、市政府出台专项方案，多措并举推动皖南花猪产业振兴。据黄山市农业农村局党组成员、畜牧专家吴承武介绍，近年来，黄山市以省级保种场为核心，在休宁蓝田、黟县柯村、歙县杞梓里等传统主产区，建设商品猪生产基地，更对保种场进行新建升级；出台系列扶持政策，对年饲养100头以上且符合条件的养殖场给予补助，将育肥猪保险保额提高至800元；推广“发酵床”养猪技术，以“公司+基地+大户”模式，构建利益联结机制，鼓励工商资本投入养殖与深加工。
如今，皖南花猪年出栏量稳步提升，销售畅旺。皖南花猪及其肉品，荣获多项殊荣：国家地理标志产品、全国特质农品、全国名特优新农产品……每一项荣誉，都是对花猪守护与传承的褒奖。
皖南花猪的振兴，成于科技创新的内力驱动，更胜在让技术落地生根的匠心推广。
守护这头徽州“活化石”，安徽农业大学、省农业科学院、黄山学院等科研院校扮演了重要角色。科研人员运用体细胞克隆与冷冻精液技术，为花猪种质打造坚实的“生命备份”，其中冷冻精液复苏配种的受孕率，已达44.4%。安徽农业大学深耕分子育种、营养调控领域，为皖南花猪的肉质优化，提供了科学精准的依据；省农科院则聚焦疫病防控与标准化养殖体系构建，将研究成果转化为《皖南花猪饲养技术规程》等省级标准，让世代相传的养殖经验，变成了可精准复制、科学推广的标准体系。
技术落地生根，离不开一群默默耕耘的“摆渡人”。以吴承武为代表的行业组织者，搭政产学研用平台，建养殖“科技小院”，将一份份合作协议，转化为新质生产力，保种场里年超5000头的纯种猪繁育能力，为花猪振兴装上种质“芯片”。以市畜牧技术推广中心李永胜为代表的市县畜牧技术队伍，扎根一线，传技授渔，手把手教学，让冰冷的技术、严苛的标准，转化为农户手中的实用技能，使科技活水流淌至产业链每一个末梢。
技术转化的实效，藏在一组组鲜活的数字里：标准化的生态养殖，让皖南花猪的综合养殖成本下降5%，而产业链的价值，却实现了显著提升：黟县深挖皖南花猪价值，开发出10余款深加工产品，带动文旅综合收入达680万元；更温暖的是，这场产业振兴，带动超50户农户实现户均年增收1万元以上。
在乡村产业振兴的浪潮中，一批皖南花猪优秀企业脱颖而出，如悠悠猪、哼哼达、徽客坊、徽香十里、宝莱华纳、乌石岭生态农业、国大生态农业……他们各展所长，共同擎起皖南花猪产业振兴大旗。
黄山徽州悠悠猪发展有限公司自2008年成立以来，便扛起了保种、养殖、屠宰、加工、销售的全产业链发展重任。从省级畜禽标准化示范小区到农业产业化龙头企业，从第一批省级遗传资源保种场到世界农场动物福利大会金猪奖，一项项荣誉，一步步前行，见证着企业守护与传承皖南花猪的初心。乌石岭生态农业有限公司，致力于打造“猪—沼—茶（竹）”的循环生态模式，将养殖与徽州的山水、茶园、竹林融为一体，让皖南花猪在青山绿水间生长，其出品的“乌石岭”牌猪肉，裹着竹叶的清香与山泉的甘洌，成为追求自然健康的消费者心中的美味。
黄山徽香十里肉制品有限公司始终坚守“慢生，慢成”的初心：在清幽的山谷间，辟出一方“慢养”净土，让猪群在山野间自然生长12个月以上，还原最本真的生长状态；自主研发可控温控湿的火腿风干发酵技术，模拟徽州的自然环境，实现火腿全年标准化生产，更让火腿的“慢酿”发酵期延长至18-24个月，让时光慢慢沉淀出最醇厚的徽州风味。公司推陈出新，开发出适合中国人口味的西班牙式萨拉米香肠等新品，实现进口替代，多年供不应求；还与西班牙客商合作开发出生食火腿，随手切下一片即可佐餐，鲜香适口，契合了年轻人的消费潮流。
“十四五”以来，皖南花猪产业振兴硕果累累，但黄山畜牧人始终保持着清醒的认知。吴承武坦言，当下皖南花猪规模化养殖与生态放养的平衡仍待优化，产业链条尚显薄弱，深加工产品种类与创新不足，品牌影响力与金华火腿等知名品类相比仍有不小差距。
未来数年，黄山市将遵循“品牌、种质、渠道、数字、融合”五条发展脉络，精耕细作、久久为功，构建皖南花猪三级品牌联动体系，以地理标志认证为底气，以长三角直营店为窗口，让醇厚的徽州味道香飘四海；以“活体+冷冻”“物质+数字”的立体化保种模式，牢牢守住皖南花猪的基因密码；依托智慧牧场与全流程追溯平台，为每一份徽州味的品质保驾护航；线上线下齐头并进，从徽菜名店的餐桌到电商平台的旗舰店铺，再到文旅融合的沉浸式体验，让皖南花猪化作行走的徽州名片，走到更多人的身边。让这头承载着徽州千年记忆的“金猪”，成长为赋能乡村振兴、链接长三角的特色农业标杆。
记者：胡桂芳
