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6省调研数据告诉你国人喝奶现状

放大字体  缩小字体🕓2020-07-06  来源:🔗《中国乳业》杂志  💛2698
核心提示:导语为进一步了解当前我国居民牛奶饮用情况,提高居民牛奶消费量,基于6 省(区、市)886 份问卷调查数据,详细分析了我国城乡居

为进一步了解当前我国居民牛奶饮用情况,提高居民牛奶消费量,基于6 省(区、市)886 份问卷调查数据,详细分析了我国城乡居民牛奶饮用现状、对牛奶产品常识了解程度、对牛奶的营养认知状况。研究发现,当前居民尚未养成牛奶消费习惯,牛奶饮用量远低于《中国居民膳食指南2016》推荐标准,居民对牛奶产品常识的了解程度不深,营养认知水平有待提升,若要提高居民牛奶消费量需从培养消费习惯,提高营养认知水平等方面着手。

文|马广旭 肖湘怡 杨祯妮 程广燕
农业农村部食物与营养发展研究所


随着我国经济社会的发展,国民膳食结构不断完善,受传统消费习惯等因素影响,牛奶消费始终是我国居民食物消费的一块短板。《中国居民膳食指南(2016)》中对于我国居民乳制品的摄入量推荐标准为液态奶300克/天或相当量的乳制品。通过对《中国统计年鉴》以及海关相关数据整理可得,2019年我国居民人均奶类表观消费量为35.12千克,折算到每天人均仅为96 .22克,与膳食推荐标准相差甚远。因此,研究城乡居民牛奶消费行为及相关认知,对于合理引导居民牛奶消费,不断扩大牛奶产品消费市场具有重要意义。


调研数据来源及方法


数据来源

本研究数据源自课题组于2020年2月对全国6个省(区、市)18岁以上居民进行的线上网络问卷调查,旨在对居民个人及家庭背景、居民对牛奶营养认知程度以及具体的消费行为进行了解。本次问卷调查在内蒙古、河北、北京、山东、安徽、福建从北向南6个目标省(区、市)共回收问卷915份,其中有效问卷886份,问卷回收有效率为96.83%。被调查者中男性392人,女性494人;农村居民 386人,城镇居民500人,与被调查省份平均城镇化水平基本一致(表1)。


研究方法

人口统计学数据通过问卷调查的形式获得,牛奶饮用频率通过被调查者对半个月内的自身牛奶饮用状况的回顾获得。本文中的牛奶主要是指液态奶,包括低温鲜奶(巴氏奶)、常温白奶、低温酸奶和常温酸奶4种液态奶类型,且已在问卷中做了明显的标示。在调查问卷回收后,筛选出有效问卷并录入数据,通过描述性统计分析方法,对当前居民牛奶饮用以及认知情况进行分析,找出关键问题,并提出解决对策。


居民牛奶产品消费情况分析























居民对牛奶的接受程度

首先对被调查者的牛奶饮用情况进行分析,发现在886 个样本中有783 名(占比88.37%)被调查者在日常生活中会主动饮用牛奶,有103 人(占比11.63%)平时几乎不饮用牛奶。对不饮用牛奶的原因进行整理后发现,没有饮用习惯是居民不饮用牛奶的主要原因,占比33.98%;同时,生理原因也是造成居民不消费牛奶的重要原因,有21.36%的不饮用牛奶者是因为无法接受牛奶的味道,还有另外14.56%的居民表示自己在饮用牛奶后肠胃会有不适,同样在日常生活中拒绝饮用牛奶(图1)。

图 1 被调查者不饮用牛奶的原因

02

牛奶饮用频率及单次饮用量

从牛奶饮用频率来看,有14.18%的居民平均每周饮用牛奶不到1次,40.61%的居民平均每周饮用牛奶1~2次,27.20%的居民平均每周饮用牛奶3~4次,11.75% 的居民平均每周饮用牛奶5~6次, 而每周饮用牛奶7次及以上的居民只占6.26%。由此可见,我国居民牛奶饮用频率总体偏低,居民尚未养成每天饮用牛奶的习惯。

从不同人群分类来看,牛奶饮用频率也存在很大的差异。从性别来看,男性居民饮用牛奶的频率较女性稍高,其中高频饮用牛奶者较女性高2.18%,低频饮用牛奶者比女性低1.68%;从年龄上来看,18岁及以上居民饮用牛奶频率总体上呈现U 形结构。其中26~50岁的中青年居民在生活中对饮用牛奶的重视程度最低,26~30岁、31~40岁、41~50岁年龄段中坚持每天饮用牛奶的高频率饮用牛奶者仅占到本年龄段被调查者的2.99%、4.72%和5.83%,60岁以上居民则对饮用牛奶比较重视,高频饮用牛奶者的比例最高,占到本年龄段被调查者的13.33%。从被调查者的城乡分布来看,城市居民每周饮用牛奶频次相对集中,中频饮用牛奶者比例相对较高,虽然农村居民中高频饮用牛奶者比例比城市居民稍高,但农村居民中低频饮用牛奶者比例却比城市居民高8.26%,由此可见,大多数城市居民对饮用牛奶较为重视,农村居民对饮用牛奶的态度则存在较为明显的分化(表2)。

注:1此部分仅对可以接受饮用牛奶的783名被调查者进行分析,其中饮用牛奶频率根据预调研结果分为5类,其中每周不到1 次定义为“低频”,平均每周1~2次定义为“较低频”,平均每周3~4次定义为“中频”,平均每周5~6次定义为“较高频”,平均每周7次及以上则被定义为“高频”

从单次饮用牛奶量上看,居民单次饮用牛奶量与相应产品的包装规格有较为紧密的联系。单次饮用量一般为1包或1盒,因此,多数居民1次饮用牛奶量在300毫升以下。其中,常温白奶以及低温鲜奶的饮用量通常在200~250毫升;低温酸奶饮用量在100~150毫升;常温酸奶的单次饮用量幅度变化较大,在100~250 毫升。综合居民单次牛奶饮用量以及饮用频率可以判断,绝大多数的居民无法达到《中国居民膳食指南(2016)》中推荐牛奶饮用量300克/天,甚至与推荐饮用量差距巨大。因此,培养居民消费习惯,增加居民牛奶消费量显得尤为重要。

03

牛奶产品基本常识了解程度

随着我国乳品工业的发展以及牛奶的加工处理技术的逐渐成熟,当前市场上牛奶种类繁多。在市场销售上液态牛奶分为低温鲜奶、常温白奶、低温酸奶、常温酸奶4个大类,每种液态奶营养成分以及制作保存要点均不同。为了解居民对上述4类奶品基本常识的了解程度,对此专门设置问卷题目。

首先,在牛奶产品常识部分设置了4个基本问题,分别对应一种液态奶类产品,在选项中分别设置了关于该类产品的保质期、保存方式、制作工艺等一些基本问题。从回收的有效问卷结果来看,居民对这4个基本问题回答的正确率均低于50%。其次,从对牛奶营养成分了解程度来看,能准确了解牛奶中蛋白质、脂肪与钙含量区间的被调查者仅占三成左右(表3)。低温鲜奶作为当前国内牛奶市场上的“新宠”,被调查者显得更为“陌生”,在调查中,绝大多数被调查者还不能将低温鲜奶与常温白奶有效进行区分,低温酸奶与常温酸奶是否存在“活菌”这一问题, 也同样让大多数被调查者难以做出正确的选择。因此,从以上调查结果来看,牛奶虽然作为日常生活中较为普遍的饮品,但居民对牛奶产品特征的了解知识不多,应当注重加强对居民牛奶产品消费常识的科普,提高居民对不同牛奶产品的认识了解程度。

04

牛奶营养与保健功能的认知

居民对牛奶营养保健价值的认可程度,会在一定程度上影响居民的牛奶消费行为。从问卷反馈来看,有22.12%的被调查者认为饮用牛奶可以明显改善身体健康状况, 有43.57%的被调查者认为饮用牛奶对改善身体状况有一定帮助,仅有2.71%的被调查者对牛奶与改善身体状况之间持否定态度(图2)。

图 2 被调查者认为饮用牛奶对改善身体状况作用的明显程度


在问及牛奶的具体保健作用时,多数被调查者了解牛奶的2~3项具体的功效,其普遍认为牛奶可以在预防骨质疏松,促进人体生长发育以及改善睡眠质量等方面发挥重要的作用。基于调查时期正值新冠肺炎疫情防控期间,居民对增强自身免疫力的关注程度较高,因此,在问卷中增加了“牛奶是否对提高人体免疫力有帮助”的认知题目。

结果来看,高达93.64%的居民均认为饮用牛奶对提高人体免疫力,预防疾病有积极的影响,其中包括44.24% 的居民认为饮用牛奶对此次防疫期间提高人体免疫力的影响较大或非常大。由此可以看出,居民对牛奶的营养保健功效具有一定的了解, 大多数认可牛奶为健康饮品。

05

居民获取牛奶相关知识的渠道

居民在日常生活中会接收来自多方的信息,信息内化会形成自己的某种思维方式或认知观念,牛奶作为生活中常见的食品,信息传播渠道相当广泛。在本次调查中, 居民获取牛奶相关信息的渠道来源主要是超市货柜信息(产品包装)以及各大乳品企业的电视广告和网络信息;其次是家人、朋友等身边人告知;最后是专业人士的科普活动。由此可以看出, 居民牛奶知识来源渠道相对单一,乳品企业的商业推广以及网络信息是居民获取牛奶营养知识的主要渠道,但为了保证居民获取的营养知识的权威公正,仍需要政府或有关机构加大对居民营养知识的科普力度(图3)。

图 3 消费者获取牛奶营养知识的来源渠道



当前居民牛奶消费中存在的问题


01

饮用量难以达到推荐标准

每天适量的饮用牛奶,可以预防骨质疏松,减少罹患慢性病的风险。但在日常生活中,很少有居民将牛奶作为日常生活必需品,部分人还会由于缺乏饮用牛奶习惯、牛奶价格高以及生理原因而选择不饮用牛奶。而对于饮用牛奶群体来讲,能坚持每天饮用牛奶的人群比例只占到6.26%,有半数左右饮用牛奶者每周饮用牛奶仅1~2 次, 特别是农村居民以及25~40岁的中青年群体,饮用牛奶频率更是相对较低。《柳叶刀》、星球健康膳食(Planetary Health Diet)分别提出人均乳制品摄入量250~500克/天和250克/天的建议,中国营养学会也推荐每天饮用牛奶300克,但根据调查结果来看,能达到以上推荐标准的饮用牛奶者数量相对较少。

02

常识了解程度及营养认知水平较低

居民对牛奶营养知识的了解大多数来自于乳品企业的商业宣传以及网络自媒体,由于缺乏权威的信息来源,居民很难形成完整、科学的牛奶营养认知体系。调研中发现,居民对牛奶产品的生产工艺、贮藏条件等基本常识以及钙、蛋白质、脂肪等营养物质含量的了解相对模糊,这在一定程度上限制了居民根据自身情况选择合适牛奶产品。虽然大部分人认可牛奶是一种健康饮品,认为经常饮用牛奶可以提高身体免疫力,但居民对牛奶的其他多种营养保健功能缺乏深入的了解。总体上看,当前我国居民对牛奶产品的关注度不够,牛奶产品常识的了解以及营养认知水平相对较低,牛奶消费意识普遍较差。调研中还了解到,如果提高对牛奶产品营养价值的认知,60%以上的消费者会增加牛奶消费,因此,提高居民的牛奶营养认知水平显得尤为重要。


促进居民牛奶消费的相关对策建议


01

逐步培养居民的牛奶饮用习惯

我国传统食物中几乎没有牛奶,因此,居民牛奶消费习惯的养成并不是一朝一夕的事情。政府应当继续开展并扩大“学生饮用奶计划”,让更多青少年对牛奶形成味觉记忆,接受牛奶口感,养成牛奶消费习惯,逐步改善国人乳糖不耐受的体质状况。同时政府还可以利用大众传媒的影响力制作公益广告、膳食宣传等,培养居民牛奶消费习惯。乳品企业可以针对消费者需求开发不同口味、不同口感的乳制品,并针对特殊人群开发专用的牛奶类型,制定合理的牛奶产品价格,让消费者乐于选购和消费牛奶。

02

提高居民的牛奶营养认知水平

当前居民对牛奶的认知是不完全的,且常有混淆的观点与谣言传播进一步误导居民。引导居民建立牛奶营养认知体系,不仅要依靠乳品企业,同样也需要政府积极承担起引导居民饮用牛奶的责任。政府部门可以通过鼓励社区、学校、企业等主体开展膳食营养相关教育,继续推进营养咨询师等相关职业人才培训等多种措施,将膳食营养科普打造成具有全民性、专业性的系统工程,同时加强广告监管,加大互联网谣言整治力度,帮助居民树立正确的营养认知。乳品企业以及相关团体应进一步积极履行社会责任,在商业推广的同时,利用进厂参观、视频宣传等方式进行牛奶营养知识科普,帮助提升居民牛奶营养认知水平。

随着我国居民膳食结构的不断调整和完善,牛奶消费成为居民食品消费的一块短板。从牛奶消费量以及饮用频率可以看出, 我国居民牛奶消费量远远低于膳食推荐摄入量,饮用牛奶尚未成为生活习惯。居民尚未完全了解牛奶相关常识与营养保健知识, 营养认知不够完善,这在一定程度上限制了居民牛奶消费量的进一步提高。若想提高居民牛奶消费意识,增加牛奶消费量,还需要政府以及乳品企业从培育居民牛奶消费习惯,提高居民牛奶营养认知水平等方面入手。

本文刊登在《中国乳业》杂志2020年第6期(总第222期),转载请标明出处!


 编辑:刘金娥

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