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5月9日，李树静（前排右一）陪同相关领导、专家在奥奈特肉牛种业科技有限公司开展国家级肉牛核心育种场现场核验工作。
河北肉牛出栏量全国第三，北京人吃的鲜牛肉近七成来自河北；但截至2025年底，全省肉牛存栏量却同比下降5.6%。“出栏大、存栏小”背后，河北肉牛产业到底靠什么立得住？下一步又该往哪走？近日，记者专访了河北省现代农业产业技术体系肉牛创新团队首席科学家、河北省畜牧业协会肉牛业分会会长李树静博士。
李树静开门见山：“河北肉牛产业，最大的本钱是区位，最大的潜力在链条。”
在他看来，河北是全国唯一兼具高原、山地、丘陵、平原、湖泊和海滨六大地貌的省份，环抱京津，素有“畿辅之地、首都门户”之称。坝上地区气候凉爽、草场广阔，是京津冀生态涵养区，也是发展绿色生态肉牛产业的天然宝地。全省年可收集粗饲料量约4500万至5000万吨，其中玉米秸秆年产量就超2000万吨，酒糟产量80万至100万吨。
交通更是“硬支撑”。截至“十四五”末，河北高速公路突破9000公里，公路总里程达22万公里，铁路总里程达8520公里，港口泊位279个，机场29个。88%的县城实现10分钟上高速，89%的省级以上开发区15分钟上高速。与京津高速接口达30个，连接京津的铁路达26条。
“这意味着什么？意味着河北的牛，能最快到京津餐桌。”李树静说，河北还紧邻农业农村部、国家发改委等中央部委，政策信息承接最快；中国农大、中国农科院等京津科研机构成果转化近；京津高端人才通过“周末工程师”“飞地研发”服务河北。河北农大、省畜牧兽医研究所等高校科研力量超120家，基层农技推广人员1.2万余人。
市场更直接：京津冀核心消费区直接覆盖1.2亿高消费人群，北京人均牛肉消费4.1公斤，高于全国平均3.9公斤。冷鲜牛肉进京仅需4小时，其他产区需12至24小时，冷链物流成本低10%以上。北京整体鲜牛肉市场占有率近70%，高端牛肉市场占有率28%以上，仅隆化一县，牛肉就占据香港鲜肉市场约30%份额。
谈到产业现状，李树静没有回避矛盾。截至2025年底，河北肉牛存栏261.4万头，同比减少5.6%，全国第15位；出栏377.3万头，同比增长4.4%，全国第3位；牛肉产量62.7万吨，同比增长5.0%，全国第3位。
“存出栏倒挂，相差116万头，说明河北是典型的‘育肥型’省份。”李树静解释，这既说明河北育肥能力强、周转快、市场近，也暴露出繁育短板——大量架子牛靠外购，利润容易受上游价格波动影响。
从京津冀全产业链看，河北布局清晰：坝上农牧交错带与燕山山区是肉牛繁育区，隆化国家现代肉牛产业园、华西牛核心育种场是代表；平原农区如唐山、黑龙港流域是育肥区，黑龙港流域短期育肥占比达85%以上；石家庄、保定聚集远征、冀中、维尔利等兽药与动保企业；廊坊三河、大厂是屠宰加工区，福成五丰和大厂牛羊肉加工集群年屠宰能力数十万头；北京、天津则是消费区，两地约3543万常住人口，约68%牛肉由河北供应。
“所以河北不是简单的‘养牛大省’，而是京津冀肉牛产业链上的关键一环。”李树静说，下一步必须稳存栏、强繁育，把“育肥型”升级为“全链型”。
李树静最愿意谈的，是科技如何落进牛栏里。
种质资源上，冀南牛、太行牛地方品种保种基因库逐步丰富，保种群由几十头增加到上百头；2026年基因编辑华西牛获得成功，体细胞克隆优质种牛步入中试，肉牛体内外胚胎工程产业化国内领先。全省建有国家肉牛核心育种场2个、省级育种场5个、种公牛站3个，年产优质冻精约350万至420万剂、胚胎1万余枚。
奶肉牛融合是河北特色。依托130多万头奶牛资源，开展奶公犊育肥、安荷杂交牛育肥和荷杂交牛育肥，每年提供18万吨牛肉，占全省牛肉总产量30%左右。安荷杂交犊牛约3500元一头，比普通荷斯坦犊牛价值更高。
饲草料研发同样“接地气”。到2025年，河北建立粗饲料资源营养成分数据库40种，全省秸秆饲料化利用占比达21.25%以上；开发果渣、甜菜粕、棕榈粕、花生秧、红薯秧等非常规饲料。菌酶协同固态发酵棕榈粕+啤酒糟+玉米面，替代育肥牛日粮中20%精料，每头牛多收入386.77元；低碳环保日粮配方让每头牛每天多收益1.3元。合成生物学技术则打通秸秆从纤维原料到高端饲用糖蛋白的转化链路。
疾病防控上，河北中兽药产值2025年达32.1亿元，占全国总量15.3%，居全国第三，双黄连口服液、白头翁散、麻杏石甘口服液、黄芪多糖口服液等代表性产品广泛应用。快检体系、全产业链检测和监测体系，为产业安全兜底。
“科技不是花架子，是牛嘴里的效益。”李树静说。
在产品端，河北已形成全系列牛肉产品。生鲜分割有上脑、眼肉、西冷、牛柳、牛霖等；火锅类肥牛卷、肥牛砖产量大；高端雪花牛肉有致匠黑牛；热鲜牛肉有燕城食品，并制定《热鲜牛肉生产操作规程》企业标准。牛肉预制菜成为河北预制菜赛道最具竞争力的品类之一，同福、惠康等企业发力，廊坊把中央厨房列为三大百亿级工程之一。
牛副产品更形成“皮、毛、骨、血、脏、脂、粪”全链条：辛集、无极是全国最大牛皮革生产基地；大厂形成清真牛油产业带，是全国火锅牛油重要产区；石家庄地区发展肝素钠、胶原蛋白、透明质酸、硫酸软骨素等高附加值生物制品。
“河北不仅能养牛，还能把一头牛吃干榨净。”李树静说，福成五丰、奥奈特、吉丰等全产业链企业，致匠黑牛、燕城、福华、惠康、德小倍等特色企业，正在把河北牛肉从“原料供应”推向“品牌输出”。
采访最后，李树静给出判断：河北肉牛产业要“围着京津市场转，盯着科技短板干，连着农民腰包算”。
一是稳存栏、强繁育，扩大母牛基地，推广奶肉牛融合，减少架子牛外购依赖。二是降成本、提效率，扩大秸秆饲料化、非常规饲料和合成生物学应用。三是强防疫、优品质，发挥中兽药和快检体系优势。四是树品牌、拓市场，用好4小时进京、70%鲜牛肉占有率、供港活牛30%的基础，牢牢掌握京津高端牛肉定价权与话语权。五是联农带农，让产业链增值收益更多留在河北。
“河北肉牛产业，不追求一夜长大，要一头一头把链条做扎实。”李树静说，只要把区位优势、科技优势、市场优势拧成一股绳，河北完全有条件建成京津冀优质牛肉供应基地和全国肉牛科技创新高地。
中国畜牧兽医报记者 张林萍
