目前蛋鸡产业深度低迷，价格跌到了谷底，鸡农们赔得天昏地暗，血流成河，市场一片愁云惨雾。拿什么来拯救你，苦海中的蛋农？在这种极端恶劣的市场行情下，蛋农们纷纷想出了应对方法。
前不久，记者走访了山西富云牧业的陈甲云总经理，他说，富云牧业今年准备上蛋品加工项目，这样上下游就连接起来了，如果再发生行情低迷的情况，就不愁蛋价往下跌了，行情好的时候少加工点，行情不好的时候多加工点，这也是抵抗风险的一个方法。
河南暖洋洋公司总经理在接受采访的时候说，我特意去欧洲考察了一番，那里蛋品深加工做得很好，蛋黄和蛋清消毒、分离、包装，冷链运输，然后成桶在超市里销售，这样就延长了鸡蛋的保质期，今年我也准备上这个项目。恶劣的行情，让蛋农们纷纷想到了应对方法，有了蛋品深加工的意识。然而我国蛋制品加工仍处于初级阶段，我国鸡蛋年产约2300万吨，用于深加工的不足23万吨，占比不到1%（其中液蛋和蛋粉各占50%），而发达国家蛋制品的占比已经达到30%。全球禽蛋深加工企业约有300多家，大都集中在欧洲、北美、和日本。
世界发达国家在蛋品深加工研发方面投入了大量的资金，开发出很多新产品，如丹麦的蛋品发酵蛋白粉、速溶蛋粉等，已经达到60余种产品；日本的加碘蛋，美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等深受市场欢迎。而我国蛋加工制品大部分属于鸡蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足1%，市场主要以消费蛋类的初级产品——鲜蛋为主。
那么鸡蛋深加工都能制成哪些产品呢？
一、蛋壳：可以加工成食品添加剂、土壤改良剂、家畜饲料、人造皮肤照相机的滤光镜、有机酸钙，以及制作小工艺品。
二、蛋清：可以制取溶菌酶、蛋清粉、蛋清液、利用蛋清进行卵转铁蛋白的分离提取、食用、药用。
三、蛋黄：可以利用蛋黄生产蛋黄粉、蛋黄液、蛋黄卵磷脂、涎酸蛋黄高磷蛋白、制取蛋黄抗体、食用。
我国的蛋鸡的养殖发展要寄希望于蛋品加工业的发展，而蛋制品应该在生物、医药方面进行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵转铁蛋白等高科技含量的技术创新，也将是增加产业附加价值的另一大突破方向。通过科技创新，鸡蛋全身都能变成宝。通过深加工，一个鸡蛋的价值能增长5倍，利润能增加50%。我国蛋品企业间不仅要相互协作，更要通过学习美国、欧盟等先进国家的发展经验，积极探索创新，共同抵抗市场风险，实现我国蛋品企业在未来十年跨越式的发展。
