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在猪肉市场被“长得快、瘦肉多”的白猪主导的今天，为何还要费力培育长得慢、成本高的黑猪？东北黑猪产业如何在南北方差异中走出一条特色之路？带着这些问题，在近日举行的东北养猪交流会上，记者专访了深耕黑猪育种数十年的吉林农业大学教授、吉林省畜牧业协会猪业分会会长张树敏。作为松辽黑猪、吉神黑猪两个国审品种的主要培育者，他对黑猪产业的过去、现在与未来有着深刻而务实的思考。
谈及地方黑猪品种最核心的价值，张树敏首先从老百姓的餐桌说起。“黑猪的核心价值，第一是为人民提供更加优质的猪肉产品。”他坦言，与追求生长速度和瘦肉率的白猪不同，黑猪以其丰富的肌间脂肪、鲜嫩的肉质和独特的风味，满足了消费者对“小时候味道”的追求。然而，这仅仅是表象。
“更深层的意义在于保存国家的地方遗传资源，为未来农业和养殖业的持续发展提供种源。”张树敏强调，这关系到国家种业“卡脖子”问题。他以吉林省为例，吉林大学三江实验室设立了黑猪育种专项，省里也出台一系列补贴政策，将黑猪产业作为特色产业来抓。“为什么这么重视？因为乡村振兴需要培育适合农村饲养的品种。现在养白猪非常‘内卷’，大型养殖场优势明显，中小农户很难竞争。而特色黑猪可以让农民有事干，企业回收加工销售，从而带动一批人就业。”
张树敏进一步指出，黑猪产业对东北养猪业意味着一条差异化的发展道路。东北拥有丰富的粮食资源和独特的自然环境，但长期以来养猪业多跟随全国步伐。发展黑猪，正是利用地域特色，打造不可复制的核心竞争力，既保住了种源，又富了农民口袋。
黑猪虽好，但普遍存在繁殖率低、长得慢、料肉比高等现实问题。如何平衡肉质、抗病力和生长速度这几大矛盾？张树敏表示：“先通过技术手段，在产子性能、生长速度、瘦肉率和料肉比上向白猪靠拢，但必须守住肉质风味和抗逆性、耐粗饲的底线。”
他分享了两个关键路径：一是饲料创新。“我们大力发展利用农副产品加工的副产物，比如稻地饲料资源，青岛爱普罗斯公司利用食叶草做发酵饲料，既降低了成本，又提高了肉品质量。”二是技术赋能。针对黑猪产仔少的问题，可以借助江苏生多多医药科技公司等专业机构的技术，逐步提升产仔数。“从根上解决养殖户的顾虑，他们才会喜欢。”
然而，对于广大中小猪场来说，技术难题往往不是最大的拦路虎。长期扎根科技小院和生产一线的张树敏深有感触：“对农户而言，养黑猪第一是找销路，第二才是技术。”他介绍，科技小院虽小，但作用很大，既是培养学生、示范技术的阵地，更是连接农户与市场的桥梁。“我们通过小院示范成熟的技术，再推广给农户。同时，解决养黑猪‘不好卖’的问题。”
他以吉林新华正公司为例，这家加工企业通过产品加工和销售，带动周边农户养殖黑猪。“好种产好猪，好猪产好肉，最后大家才能都受益。”张树敏特别提到了松辽黑猪这一“明星品种”。他自豪地说：“松辽黑猪是目前国内培育品种中唯一带有长白猪血统的，它生长较快、瘦肉率较高、膘厚适中，在江浙一带是做东坡肉的首选。它的‘根’是我们在1984年从农户家精心选育的民猪基因，那些资源现在已很难找到，所以松辽黑猪不可复制。”他同时提醒，目前市面上不少松辽黑猪已非纯种，坚持原种保护和规范经营至关重要。
对比南北方的黑猪产业，张树敏坦言：“东北黑猪起步早，但企业规模小、资本弱；南方资本雄厚，市场广阔。”为此，他提出“北育南养”或“南育北养”的南北联合发展思路，借助南方资本激活东北的品种和资源优势。“吉林有黄金玉米带、长白山的优质水资源，还有宝贵的人参资源。”他透露，经过两年实验，团队已开发出“人参黑猪肉”并申报了专利。“把人参的茎叶等副产物发酵后用作饲料，对肉色和肌间脂肪有显著改善，这是吉林黑猪的独特赋能。”
面向未来，张树敏认为黑猪育种的重点方向必须紧跟消费需求的变化。“作为一个育种家，要有20年以上的预测能力。”他指出，现在人的消费模式已改变，不能只追求瘦肉率和生长速度。“长得再快没人吃也没用。”未来育种将走向特色化和多元化，比如他们正在培育的“松雷猪”，含有野猪血统，风味独特，适合烤肉和清水涮肉。他甚至构想：“将来不同县域可以有自己的小特色，一个小门店，专养一个品种，喂自己加工的种料，服务一个稳定的消费群体。”
在宏观目标上，他强调了两点：一是节粮。粮食是战略性资源，不能依赖传统的豆粕玉米型日粮，要大力开发地源性饲料和液态发酵饲喂技术。二是绿色发展，为人民提供健康优质的畜产品。“生活是慢慢来的，不要急功近利。根据市场需求，一定是绿色、可持续的发展。”
面对猪周期的剧烈波动，张树敏对想转型养黑猪的农户和企业给出了最实在的建议。“白猪在技术上已取得质的飞跃，但对缺乏雄厚资本的中小户来说，低谷期很难坚持。”他明确建议，中小养殖户最好与有加工能力的企业挂钩，采用代养或合作模式，“单打独斗，卖不上价，也没有消费场景。”
他呼吁搭建一个整合供种、供料、设备、繁殖、加工、售后等全链条资源的产业平台。“大家进入平台，各展所长，合作共赢，养出来的猪不愁卖不上价。”最后，谈到本次东北养猪交流会的意义，张树敏满怀期待：“吉林有很好的黑猪品种基础和产业基础，我们希望通过会议这个平台，对接长三角、大湾区的销售和食品企业，把我们的好产品销售出去。同时，也向全国展示我们的资源，吸引有需求的伙伴来合作。”
他再次向全国发出邀请：“欢迎需要优质猪肉产品和好种猪的企业到吉林考察交流。通过会议结识更多朋友，为我们本土猪产业的发展贡献力量。”在张树敏看来，黑猪产业不追求最快的速度，而在于最稳的步伐和最真的价值——这既是育种的哲学，也是乡村振兴的踏实路径。
中国畜牧兽医报记者 张林萍
