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“我国牛马都不缺，就缺驴”？最近，这一略带调侃的话题引发公众对驴产业这一特色畜牧业的关注。
实际上，公众对“吃驴自由”的担忧并非空穴来风。比如华北地区一、二线城市中驴肉火烧店产品的价格，熟制驴肉每斤基本要破百元，一个驴肉火烧的价格，快要赶上西餐汉堡的价格。价格高企背后，是驴肉供需关系紧张：一方面，“天上龙肉，地下驴肉”，以驴肉火烧、阿胶为代表的驴饮食文化快速推广，拉升了市场需求。以驴肉火烧发源地之一河北保定为例，全市共有驴肉火烧店千余家，驴肉日均消耗量约1万斤，折算每年需求驴约4万头。另一方面，我国驴存栏量近年来断崖式下滑。国家统计局数据显示，我国驴存栏量由1996年末的944.5万头锐减至2024年的129.9万头，近三十年间降幅超80%。与存栏超4.2亿头的生猪、均超千万只的牛羊相比，驴的存在感越来越低。
驴为什么越来越少？主要与生产力的发展有关，实际上源于驴的用途转变。传统上，驴作为农业劳作的重要辅助工具，帮助人们耕地、拉磨、运货，随着经济社会发展，我国农业综合机械化率已达70%以上，驴的役用功能逐渐被取代，转向商用。
此外，驴的生物特性及其繁育技术滞后也导致存栏量难以在短期内提高。作为大牲畜，驴妊娠期约12个月、单胎，人工授精技术尚不完善，养殖投入大、生长周期长、繁育效率低，对于养殖主体而言收益周期过长，长期投入信心不足，导致散养为主，未形成类似其他家畜家禽的规模化发展格局。最后，从进出口贸易来看，不少国家已经开始对活驴宰杀和驴皮贸易进行限制，导致进口有限。2024年2月，非洲联盟成员国批准了对驴皮贸易实施15年禁令，我国“驴荒”可能进一步加剧。
传统的役用养殖供给不足、新兴的餐饮市场需求旺盛，当前的“驴荒”，本质上是供需关系不平衡，显示出农畜产业生产调整和消费变化之间的不匹配与滞后性。类似的现象，其实在其他地域性、小众化畜禽品种领域也很常见。我国居民畜禽产品需求的日益多元化，提醒畜牧业发展要加快从生产主导型向消费主导型转变。
黄羽肉鸡的“境遇”，就与华北的驴颇为相似。黄羽肉鸡是华南地区特色优势产业，其生长过程中积累了较多的风味物质，肉质鲜美、口感优良，随之而来的则是饲养时间长、养殖成本更高。面对国外快大型白羽肉鸡生长速度快、料肉比低、养殖规模化标准化程度高等竞争优势，以及西式炸鸡快餐烹调方式和饮食文化的普及，黄羽肉鸡同样面临市场萎缩和存栏量下降等难题，亟待“翻身”。
客观来看，以肉驴和黄羽肉鸡为代表的“非主流”畜禽产品，在新的市场趋势下并非无关紧要。2024年，我国肉蛋奶等畜禽产品总产量比2020年增加2778万吨，增长18.8%，增产保供能力进一步巩固。但同时也要看到，长期以来，我国畜牧业生产形成了“重量轻质”的思维惯性、“一猪独大”的市场结构，随着人口增长放缓、饮食习惯向精细化健康化转变，未来畜禽产业布局和发展方向应更加侧重“六畜兴旺”，以消费需求为导向引领形成新供给新动能。这既是满足人民群众日益增长的美好生活需要的必然要求，也是我国畜牧业由不平衡不充分发展向高质量发展跃升的必然选择。
加快畜牧业向消费主导转型，一要从思想上更加重视小宗畜禽产品。还是以驴为例，驴肉相较其他肉类具有高蛋白低脂肪、高氨基酸低胆固醇、高脂肪酸低热量的“三高三低”特点，尽管食用习惯还局限于部分地区，但其消费符合由“吃得饱”向“吃得好”转变的趋势，已形成较稳定的客群，有必要加大供给力度。
二要强化政策和科技支撑。长期以来，驴等小众畜禽品种并未得到太多资源投入，与之形成鲜明对比的是，目前常见的肉用禽畜育种大多起源于欧美，如白羽鸡、长白猪等都是经过数十年杂交培育出的“长肉机器”，未经繁育的原始驴种作为肉驴食用，其生长效率、出肉率等自然无法与商品化品种竞争。这就要求相关领域给予专门的政策和科技项目支持，补齐优良品种繁育、社会化生产服务体系、精深加工等环节产业发展短板。
三要坚定融合发展方向。我国地方畜禽品种资源丰富、特色畜禽产品众多，但均不同程度存在市场体量小、产品附加值低等瓶颈，挖掘开发并不充分。在大众化畜禽产品愈发丰富和优质的今天，特色畜禽产品天然具有跳出同质化竞争的优势。“使用是最好的保护”，要立足养殖环节打造过硬的产品功能价值，同时，通过精深加工、品牌培育、消费体验等二三产环节，将独特的文化价值、情绪价值传递给消费者，以此满足不断升级的多元消费偏好，进一步激发产业发展潜力。
自古以来，“六畜兴旺”便承载着人们美好生活的寓意，为改善我国居民膳食结构和营养状况发挥了重要作用。在树立和践行大食物观背景下，期待畜牧业生产良性发展，推动实现从满足“吃肉自由”的基础功能，向吃得多样、吃得健康的高品质、高体验需求转变。
记者：赵炜
