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“放心蛋”为何成“问题蛋”？近期事件全梳理曾几何时，鸡蛋在公众认知中是安全且营养的典型代表，然而，当下其却频繁现身于食品安全问题的负面清单之中。
2025年3月26日，上海市市场监督管理局发布2025年第9期省级食品安全抽检信息，其中一批次土鸡蛋被检测出多西环素超标，此结果令人震惊。多西环素作为四环素类药物，依据《食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量》(GB 31650.1-2022)，明确规定鸡蛋中最高残留限量为10μg/kg，此次超标无疑为消费者敲响了食品安全的警钟。
6月，河北省市场监管部门公布的数据更为严峻。辛集老宋菜店的鲜鸡蛋中恩诺沙星残留量达3163μg/kg，而国家标准要求恩诺沙星的残留量应≤10μg/kg，超标倍数高达315倍。晋州胜隆商店的鸡蛋情况同样不容乐观，同时检出氟苯尼考超标17倍、多西环素超标29倍。恩诺沙星、氟苯尼考均为产蛋鸡禁用兽药，长期摄入此类超标药物残留的鸡蛋，可能引发肠道菌群失调、造血系统损伤等严重健康问题；多西环素超标也可能导致人体肠胃不适。
同月，山东省市场监督管理局发布的食品安全“你点我检”专项抽检情况通报显示，青岛盒马网络科技有限公司潍坊分公司销售的，来自小町蛋业(山东)有限公司的保洁无抗鲜鸡蛋，被检测出地美硝唑和甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定。其中地美硝唑含量为15.5μg/kg，地美硝唑虽允许作治疗用，但严禁在动物性食品中检出；甲氧苄啶含量为13.0μg/kg，超出了国标规定在家禽的蛋中最大残留限量值10μg/kg。公开资料表明，地美硝唑具有致癌、致畸、致突变的“三致”危害，还存在遗传毒性，长期摄入地美硝唑残留超标的食物，可能导致人体产生耐药性，药物在体内蓄积，进而损害肝肾功能。而盒马这款宣称“0抗生素”的无抗鲜鸡蛋出现此类问题，无疑极大地引发了消费者的失望与担忧。
从上海的土鸡蛋多西环素超标，到河北鸡蛋恩诺沙星、氟苯尼考、多西环素严重超标，再到山东盒马无抗鲜鸡蛋地美硝唑及甲氧苄啶残留，在短短数月内，鸡蛋药残超标事件频繁发生，涉及地域广泛，涵盖北方的河北、山东，以及南方的上海，几乎遍布全国。这些数据与事件，使消费者对日常熟悉的鸡蛋安全性产生了深度怀疑与担忧，曾经的“放心蛋”如今已转变为令人忧心的“问题蛋”。
养殖环节：隐患如何埋下？
鸡蛋出现药残超标问题，其根源在于养殖环节存在诸多隐患，这些隐患犹如潜藏的危机，随时可能引发食品安全事故。
(一)养殖模式与环境困境
现代蛋鸡养殖主要采用集约化、规模化的养殖模式，该模式在提升生产效率、满足市场需求方面发挥了重要作用，如正大集团的大型蛋鸡养殖场，通过规模化养殖实现了高效的生产管理与资源利用。然而，当养殖场管理不善时，问题便会接踵而至。
部分养殖场存在鸡只养殖密度过高的问题，超出了合理承载范围。例如，一个标准鸡舍按规定应养殖1000只蛋鸡，但有些养殖场为追求更高产量，将养殖数量增加至1500只甚至更多。这导致鸡只活动空间狭小，易产生应激反应，进而免疫力下降。通风系统效能不足也是常见问题，在一些老旧养殖场，通风设备老化，无法及时排出舍内污浊空气，新鲜空气难以进入，致使舍内氨气、硫化氢等有害气体浓度升高，刺激鸡只呼吸道，引发呼吸道疾病。
温湿度控制失衡同样不容忽视，蛋鸡生长需要适宜的温度和湿度环境，产蛋期适宜温度一般在18-23℃，相对湿度在50%-70%。但实际养殖中，许多养殖场难以精准控制温湿度。夏季高温时，鸡舍内温度可能飙升至30℃以上，鸡只易出现热应激，采食量下降，产蛋率降低，且易感染疾病；冬季寒冷时，温度过低，鸡只需消耗更多能量维持体温，也会影响产蛋性能。生物安全措施执行松懈更是为病菌传播创造了条件，部分养殖场人员和车辆随意进出，不进行严格消毒和隔离，外来病菌易被带入养殖场，引发疫病传播。
这些环境问题为病菌滋生提供了有利条件，使鸡群易感染呼吸道及肠道疾病。一旦鸡群患病，养殖户为降低损失、维持产量，便容易违规使用产蛋期禁用药物。
(二)药物滥用与监管盲区
在养殖环节，违规使用药物的现象屡禁不止。部分养殖户为预防和治疗鸡群疾病，在蛋鸡产蛋期持续投喂含抗生素的饲料。如在河北“315倍恩诺沙星超标”事件中，涉事养殖场即在蛋鸡产蛋期违规使用恩诺沙星，导致鸡蛋中恩诺沙星残留严重超标。除违规使用常规药物外，药物替代乱象也日益突出，部分养殖户为规避常规检测，使用未登记的“水产用抗生素”或化学结构近似的替代品，这些药物的代谢产物毒性难以评估，给食品安全带来极大隐患。
监管部门在药物使用监管方面存在诸多漏洞。面对年产近3000万吨鸡蛋的庞大产业，抽检覆盖面严重不足，目前抽检比例可能仅为千分之一甚至更低，这意味着大部分鸡蛋无法得到有效检测，存在药残问题的鸡蛋可能流入市场。可追溯体系尚未完善，一旦发现问题鸡蛋，难以准确追溯源头。从养殖场到批发商，再到零售商，中间环节众多，信息记录不完整，导致问题源头难以查找。处罚力度不够也是关键问题，对于违规使用药物的养殖场，目前处罚通常仅为几千元或几万元罚款，与违规带来的巨大利益相比，处罚力度较弱，难以形成有效威慑。
市场对“低价”的不合理追求，在一定程度上也促使部分养殖者冒险违规。一些消费者购买鸡蛋时仅关注价格，不重视品质和安全，导致部分养殖者为降低成本、获取价格优势，不惜使用廉价但危险的兽药。监管链条上的每一处薄弱环节，都为药残鸡蛋的产生提供了条件。
药残鸡蛋：被忽视的健康杀手
药残鸡蛋的危害不容忽视，其对人体健康构成潜在威胁。
(一)各类药物残留的具体危害
在药残鸡蛋中，常见的药物残留包括恩诺沙星、氟苯尼考、多西环素、地美硝唑、甲氧苄啶等，它们对人体的危害各异，但均不容小觑。
恩诺沙星作为第三代喹诺酮类药物，属动物专属用药，常用于治疗动物皮肤感染、呼吸道感染等。长期食用恩诺沙星残留超标的鸡蛋，可能在人体蓄积，对人体机能造成危害。尤其是儿童，其身体处于生长发育阶段，长期摄入含恩诺沙星的鸡蛋，可能引发关节软骨损伤，影响骨骼正常发育，导致身高增长受限、关节疼痛等问题。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是兽医专用酰胺醇类广谱抗菌药，主要用于治疗敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。长期食用检出氟苯尼考的鸡蛋，会抑制人体骨髓造血功能，导致白细胞、红细胞等血细胞生成减少，使人易出现贫血症状，身体抵抗力下降，易被病菌感染。
多西环素作为四环素类药物，鸡蛋中多西环素超标可能引发人体肠胃不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，影响人体对营养物质的正常吸收，长期如此还可能导致肠道菌群失调，破坏人体消化系统平衡。
地美硝唑是硝基咪唑类抗原虫药，可用于治疗禽组织滴虫病等。但其具有致癌、致畸、致突变的“三致”危害，还存在遗传毒性。长期摄入地美硝唑残留超标的鸡蛋，可能导致人体产生耐药性，药物在体内蓄积，进而损害肝肾功能。对于孕妇而言，摄入地美硝唑超标的鸡蛋，可能对胎儿发育产生严重影响，增加胎儿畸形风险。
甲氧苄啶为抗菌增效剂，常与磺胺类药物联用。长期食用甲氧苄啶残留超标的鸡蛋，可能干扰人体正常生理代谢过程，影响免疫系统正常功能，使人体更易受到疾病侵袭。
(二)长期摄入的潜在风险
长期摄入药残鸡蛋，除受各类药物残留的直接危害外，还存在潜在风险，对人体健康构成严重威胁。
抗生素滥用导致残留于蛋中的药物随食物链进入人体，长期积累不仅可能催生“超级细菌”。当人体长期接触抗生素，细菌为生存会逐渐产生耐药性，形成“超级细菌”。这些“超级细菌”对常规抗生素耐药，一旦感染人体，治疗难度极大，甚至可能使未来寻常感染难以治愈。某些兽药代谢物或重金属在体内蓄积，增加患癌症等重大疾病的风险。例如，一些兽药的代谢产物可能在肝脏、肾脏等器官积累，对这些器官造成慢性损伤，长期可能引发器官病变，增加患癌几率。
鸡蛋本是营养的象征，是人们补充蛋白质等营养物质的重要来源，如今却因人为因素成为威胁健康的隐患。我们必须高度重视药残鸡蛋的危害，采取有效措施加以防范。
重建信任：从农田到餐桌的行动
鸡蛋安全问题频发，引发消费者担忧，也使整个鸡蛋产业面临信任危机。要重建消费者对鸡蛋的信任，需从农田到餐桌的全链条协同行动，各方共同努力，使“问题蛋”重回“放心蛋”。
(一)政策法规：筑牢监管防线
政策法规在保障鸡蛋安全方面至关重要，需构建严密的监管体系。
首先，应提高抽检比例与频率，针对近期高频检出的恩诺沙星、氟苯尼考、甲硝唑等实施靶向监测。当前抽检比例远无法满足庞大的鸡蛋市场需求，应将抽检比例提升至5%甚至更高。同时，建立专项监测机制，对重点区域、重点养殖场的鸡蛋进行定期靶向监测，确保及时发现问题。
建立覆盖全程的强制性溯源系统刻不容缓。借助物联网、大数据等技术，为每颗鸡蛋赋予唯一标识，记录从养殖场到餐桌的全过程信息，包括鸡只品种、养殖环境、用药情况、生产日期、流通环节等。一旦发现问题鸡蛋，可迅速追溯源头，采取召回问题产品、处罚违规养殖场等措施。
加大对违法者的惩处力度，大幅提高违法成本。目前对违规使用药物的养殖场处罚较轻，难以形成有效威慑。应加大处罚力度，除高额罚款外，还可吊销养殖许可证，禁止其在一定期限内从事养殖行业；情节严重、构成犯罪的，依法追究刑事责任。只有让违法者付出沉重代价，才能有效遏制违法行为。
(二)企业担当：责任与透明同行
生产企业是保障鸡蛋安全的关键环节，必须承担起责任，做到责任与透明并重。
以正大集团为例，其在蛋鸡养殖过程中，通过严格的舍内环境控制保障蛋品安全。正大集团的养殖场采用智能通风系统，可根据舍内空气质量实时调整通风量，确保舍内氨气、硫化氢等有害气体浓度处于安全范围。精准温控技术的应用，可将鸡舍内温度和湿度精确控制在适宜蛋鸡生长的范围内，有效减少鸡群因环境不适引发的疾病。
科学的免疫程序是正大集团保障蛋品安全的重要措施。他们根据蛋鸡生长阶段和疫病流行情况，制定个性化免疫计划，定期为鸡群接种疫苗，提高鸡群免疫力，预防疫病发生。完善的生物安全隔离措施同样重要，养殖场设置严格门禁系统，人员和车辆进出均需严格消毒和隔离，防止外来病菌侵入。
正大集团还重视规范的用药管理。建立完善的兽药使用台账，严格执行休药期规定，禁止使用禁用药物。蛋鸡生病时，优先采用中草药等绿色治疗方案，减少抗生素使用，从源头上保障蛋品安全。
作为养殖企业，主动公开养殖信息，接受公众监督也十分必要。可通过建立官方网站、微信公众号等平台，实时发布养殖场环境数据、用药情况、检测报告等信息，让消费者随时了解鸡蛋生产过程。设立药残自检“吹哨人”制度，鼓励内部员工举报违规用药行为，对举报属实的员工给予奖励，形成内部监督的良好氛围。
(三)消费转变：用选择推动变革
流通环节和消费者自身在保障鸡蛋安全方面也发挥着关键作用，需转变观念，以实际选择推动行业变革。
流通和消费环节应摒弃“唯价格论”观念，认识到优质安全农产品的合理成本。购买鸡蛋时，不应仅关注价格，更要注重鸡蛋品质和安全。选择信誉良好、有完善质检的品牌鸡蛋，这些品牌鸡蛋通常经过严格质量检测，安全更有保障。消费者可通过查看鸡蛋包装标识，了解鸡蛋产地、生产日期、保质期、检测报告等信息，选择符合自身需求的鸡蛋。
特别需要指出的是，作为连接养殖场与消费者的关键环节，流通企业(商超、电商、农贸市场)应超越传统的货物搬运角色，构建全链条安全管控体系。商超应加强对供应商的审核，选择资质齐全、信誉良好的养殖场作为供应商；建立严格的进货检验制度，对进入商超的鸡蛋进行抽检，确保鸡蛋质量合格。电商平台要加强对入驻商家的管理，要求商家提供鸡蛋相关检测报告，对违规商家进行处罚。农贸市场可设立专门检测点，对市场内销售的鸡蛋进行快速检测，并公示检测结果，让消费者放心购买。
回归纯粹：让鸡蛋重归安心
鸡蛋安全问题的解决并非一蹴而就，需要政策法规、生产企业、流通环节以及消费者等各方协同合作，形成强大合力。
当监管部门大幅提高抽检比例，精准实施靶向监测，全面建立强制性溯源系统，严厉惩处违法者，监管的威慑力将覆盖整个鸡蛋产业，为鸡蛋安全提供有力保障。生产企业以正大集团为范例，严格控制养殖环境，制定科学免疫程序，加强生物安全隔离措施，规范用药管理，主动接受公众监督，使鸡蛋生产过程更加透明、安全。流通企业构建全链条安全管控体系，消费者转变观念，选择信誉良好的品牌鸡蛋，各环节共同为鸡蛋安全贡献力量。
我们有理由相信，在各方共同努力下，鸡蛋安全问题终将得到有效解决。届时，煎蛋的香气将再次纯粹地弥漫在千家万户的厨房，人们无需再为鸡蛋安全担忧，能够尽情享受鸡蛋带来的营养与满足。让安全回归，使鸡蛋重新成为名副其实的“安全标兵”和“营养食品”，这不仅是对饮食体验的承诺，更是对生命健康的郑重守护。让我们携手共进，期待这一天早日到来。
