首页
唐山，凤凰城。10月31日至11月2日，第五届京津冀肉牛产业高质量发展大会在这里举行。大会由国家肉牛牦牛产业技术体系提供技术支持，河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队、河北省畜牧业协会等单位联合主办，十余个省市的600余名从业者参会，25位专家带来专题报告。会场里不只有专家领导，还有从牛舍赶来的——裤脚沾着泥点，手机里存着养殖台账的牧场主。
本届大会主题是：顺势而为抢抓行业红利、节本增效深耕养殖收益。但几天听下来，这20个字背后藏着一个更尖锐的问题——牛价周期反复碾压，进口保障措施三年窗口期倒计时，2028年市场全面放开终将到来，中国肉牛产业靠什么活下去？
答案不在主席台致辞里，而在反复出现的词语里：小肠、后肠酸中毒、玉米筛片、月度回报率、现金流断裂……这是一场关于“每一分钱”的产业突围。
圆桌论坛上，“00后”的行唐县奥亚农牧业有限公司总经理贾梓轩坐在台上，显得格外年轻。他现存栏1700头，经历过2022到2024年牛价深度下行。“最难的时候，很多牧场靠变卖牛只还贷款维持现金流。”他说，“最大的风险不是不会养牛，而是资金链断裂——扛不过黑夜，就看不到行情回暖。”
涿州市永宾农业技术开发有限公司总经理周永顺接过话头，语气更沉。2023年洪水冲了牧场，背着债又赶上牛价大跌，靠保险理赔和各方支持才咬牙撑过来。“买牛不迷信品种，什么牛能挣钱就买什么牛。”他说，“坚持的前提是成本管控和现金流管理，不能硬赌行情。”
台下不少人点头。这些一线账本，比任何宏观数据都真实。
全国畜牧总站牧业生产指导处副处长万强给出了一组数字：2025年全国牛存栏降至9608万头，连续三年站上1亿头之后重新跌破；新生犊牛数量同比下降约10%。“产能去化效果非常显著，但新生犊牛还在降，说明产业基础仍然脆弱。”2025年出栏一头育肥牛平均盈利约539元，繁育母牛端仅42元，产业链收益严重失衡。
更关键的信号来自进口端。2026年起我国对进口牛肉实施三年保障措施，但到2028年配额上限仍未超过2025年实际进口量。“这三年是窗口期，”北京泽牧久远生物科技研究院技术总监黄正勇直言，“三年后保障措施放开，靠什么跟进口牛肉竞争？靠的就是今天攒下的本钱——把养殖效果和效率提上来，把成本降下去。”
圆桌论坛讲的是“活下去”，技术报告环节讲的是“怎么活得更便宜”。
中国农业大学教授、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家苏华维从头到尾在算一笔账：肉牛饲料成本占总成本60%到80%，能量饲料又占饲料成本一半，育肥后期精料里70%到84%是能量，玉米淀粉在配方中可达40%。但牛有三个淀粉消化位点——瘤胃、小肠、大肠，很多养殖户只盯着瘤胃。
“瘤胃发酵能量损失可达20%，实际可利用效率只有70%到75%；小肠淀粉消化效率可达98%，但每天承载上限大约只有1公斤；大肠消化利用率只有40%左右。”苏华维说，一旦进入小肠的淀粉超过负荷，就直接进大肠，异常发酵、腹泻、过料，营养随粪便流失。他给了一个具体建议：育肥后期高精料模式，玉米粉碎筛片优先选2毫米筛孔，不要用4毫米以上粗粉碎。“很多养殖户为防瘤胃酸中毒刻意把玉米粉碎很粗，结果淀粉在大肠发酵，出现过料、腹泻，饲料大量浪费，得不偿失。”
更被忽视的是后肠酸中毒。苏华维指出，过量淀粉进入大肠，后肠肠壁薄、没有角质层保护，更容易受损，内毒素入血引发全身性炎症，表现为蹄叶炎、肢蹄红肿发热，还会造成肝脓肿。“肝脏受损会抑制采食，这是部分育肥牛后期吃料下降的重要原因。目前肉牛行业专门针对肝脏保护的产品很少，这是限制生产性能的关键短板。”
苏华维讲的是营养代谢的底层逻辑，正大生物反刍产品技术首席回海勇则把话题拉回牧场一线的应激管理。他说，新牛进场不要立刻猛喂高精料，首月增重是评价兽医团队的核心指标；高精料后期要同时做瘤胃缓冲和肠道保护，关注蛋氨酸——国内日粮蛋氨酸普遍不足，对肝脏修复和肠道屏障至关重要。
营养账算得再细，一场病就能让利润归零。华中农业大学教授、国家肉牛牦牛产业技术体系疾病防控研究室主任郭爱珍开场就点出肉牛场的典型困境：病多、病原多，诊断难、预防难、治疗难、控制难，传染病、营养代谢病、应激性疾病混合发生。
她讲了五个“真”：疫苗毒株要跟本地流行病原匹配、严格保存条件、保证免疫密度和剂量、避开母源抗体干扰期和强应激阶段、多种疫苗不要密集扎堆注射。“生病、运输转群前后不要打疫苗。”郭爱珍说，“同时打多种疫苗会降低抗体生成效果。”布病重点是检疫淘汰阳性牛、人工授精严把精液质量；口蹄疫病毒亚型多，做好三价疫苗免疫，运输交易是重大风险点；结核病颈部皮试筛查，阳性牛按要求淘汰。“核心原则就是坚守不引病、不传病的牧场安全底线。”
防住病只是底线，管住日常才是利润来源。唐山禾丰饲料有限公司销售总经理王馨宁把“数据”拉回牧场日常。面向300到1000头家庭牧场，他的建议更细致：每小群25头左右，比40到50头大群月增重可提升3公斤；冬季挡风墙高度1.2米左右搭配加热饮水槽，月增重提升明显；泥泞露天圈舍月增重下降十几公斤。“做好月度称重，识别落后弱牛；建立日粮调整台账、用药台账、全成本核算表。不要一味养超大牛，结合增重成本判断最佳出栏时机。”他提出：预防投入占60%、治疗占40%，牧场发病率、用药成本更低。
原料端同样有降本空间。北京中科博联科技集团股份有限公司首席科学家陈同斌带来的发酵蛋白饲料方案，利用食品加工副产物开展智能化好氧发酵处理，成本约为豆粕的二分之一，冬季也能稳定生产，响应豆粕减量替代政策。
大会开幕式上，三项标志性产业活动勾勒出北方肉牛协同新图景。华北华西牛联合育种联盟正式启动，集结多省市肉牛产业技术体系力量，聚焦华西牛联合选育、性能测定与推广应用，破解育种主体分散、数据割裂的痛点。“六方联动”模式同步签约，坚持政府主导、保险兜底、银行授信、技术护航、市场保障、主体经营，打通犊牛采购、养殖管护、金融授信、保险保障、出栏销售闭环，用数字化手段做实活体资产监管。内蒙古、河北、广东三方签署“北繁—中育—南销”跨区域合作，依托内蒙古良种繁育基础、河北区位与饲草育肥优势、粤港澳大湾区消费市场，打通南北产销大循环。一批河北省肉牛标杆企业同台获授牌匾。
河北省农业农村厅原一级巡视员顾传学在致辞中说，河北牛肉产量居全国第三，隆化牛肉约占中国香港鲜肉市场三成，“香港每三份鲜牛肉中就有一份来自隆化品牌”。
河北省肉牛创新团队首席科学家李树静在报告中进一步勾勒了河北肉牛产业的走向：全省正从自繁自育自销的小闭环，转向跨区域专业化分工的新格局，资源、技术、市场和品牌机制需要深度融通。
区域协同，远不止牛只调运这么简单。河南省光山县人民政府副县长丁友平说得直白：光山不追求在北方产区面前全面对标，而是定位为“北繁—中育—南销”的中转加工枢纽，“把北方的牛源和技术优势，与光山的加工能力和南方渠道对接，形成稳定的跨区协同”。
种业端，全国畜牧总站畜禽种业指导处副处长李姣坦陈短板：我国肉牛种业起步晚，但基因组选择技术进展快，华西牛等自主培育品种市场占有率正在提升。“下一步要推动联合育种，解决地方品种选育目标不持续、联合机制不紧密的问题。”国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家李俊雅强调“参考群体”建设的重要性——没有足够规模的测定群体，遗传评估准确性就上不去。他透露，国内已在多个品种上建立参考群，基因组选择准确性大幅提高，成本也在下降。
会议临近尾声，黄正勇在报告结尾说了句话：“靠行情赚钱的时代早已过去，靠技术赚钱的时代已经来临。”
这句话或许是对整场大会最凝练的注脚。目前牛价虽小幅回暖，但繁育端收益偏低、犊牛基数下降、产业韧性不足等结构性问题依旧存在。三年进口缓冲期不是休整期，而是产业提质突围的攻坚期。
所有专家和牧场主反复指向同一个结论：这一轮周期教会行业的，不是“等风来”，而是“风没来的时候怎么少亏，风来了怎么多赚”。小肠里那1公斤淀粉承载上限、玉米筛片的2毫米孔径、每小群25头的分群规模、月度回报率而非总利润的核算方式——这些细碎的技术参数和经营习惯，才是产业真正的“护城河”。
大会落幕，唐山天气寒意渐浓。牧场主们三三两两走出会场，有人聊饲料配方，有人聊精细化管理，有人掏出手机看牛价。三年窗口期已经开始倒计时，留给中国肉牛产业的问题很具体：每一头牛，能不能少浪费一口饲料，多长一斤肉，少死一次牛，多算清一笔账。
答案不在会场的口号上，在牛舍里。
中国畜牧兽医报记者 张林萍
